个性消费催生餐饮多元化发展2024餐企如何俘获消费新势力欢心？

  据国家统计局的多个方面数据显示，2023年1月至10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%，餐饮复苏迹象明显。

  刚刚过去的春节，各地“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费活动持续发力，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现，有效提升消费热度，推动餐饮消费多元化发展。

  在互联网数字化科技的加持下，餐饮行业呈现出消费新业态、新模式、新场景及个性化，“看榜单、查点评、点外卖”等已成为年轻人的消费新主张，他们已越来越注重用餐体验，对餐饮性价比的追求逐步的提升，除了产品和味道创新外，还要做到极致性价比，还要好玩富有内涵。

  从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得有文化”“吃得满意”，反映出新消费对餐饮产品和服务的极致需求，也给餐饮业带来了全新的发展机遇。

  既保证了高难度系数菜品的口味及品质，还提升了性价比，或许预制菜的诞生，正迎合了这种极致性价比的消费需求。春节期间，各大食材企业推出的龙年预制菜礼盒备受年轻人追捧就是最好的例证。

  今年春节，在各类电子商务平台和直播平台，除了螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等日常的冷冻速食品外，佛跳墙、酸菜鱼、香酥蛙等“年夜饭大菜”都在火热销售中。

  某直播平台上，“佛跳墙排行榜”第一的是99元六盒小罐佛跳墙，显示已售卖14.3万份，试问没有工业化预制的加持，一款仅在中高级餐厅出现的海鲜菜品，会以极致性价比走入普通消费者餐桌吗？

  佛跳墙的海参、鲍鱼等食材处理起来还不是很费劲，可小龙虾、螃蟹等水产品，在食材处理、制作工序上更复杂，严重降低烹饪效率、影响餐厅出品品质。而选用水产预制食材，大大节约了食材预加工的时间，只需要简单烹饪便能做出一道成品菜，提升了出菜的效率和翻台率，为餐企降本增效，也给予消费者极致的性价比。

  近年来，预制食材行业发展一路高歌猛进，据相关多个方面数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，2023年有望突破5100亿元，2026年将升至万亿元级别。伴随渗透率提升，行业整体仍将保持较快增长。

  从消费数据分析来看，预制菜在C端消费市场实实在在的受到消费者青睐，而不同加工深度的预制食材，同样成为餐饮行业绕不开的主题。随着食品制造业的大阔步迈进和有关标准的逐渐完备，预制食材将在更大范围推广，并深入更多细分领域，打造餐饮性价比、俘获消费新势力欢心。

  近期国家即将出台预制菜国标，有望规定禁止添加防腐剂，对于消费者深度关心的预制菜添加剂问题给出明确的答案，加之冷链技术的逐渐完备，必将让预制菜朝着0添加、食材健康化新方向发展，又利于餐饮降本增效。

  一年一度的武汉食材大展——良之隆·2024第十二届中国食材电商节将于3月28日在武汉举行，同期举办预制食材加工与包装设备展览会及众投盟2024第12届（武汉）国际展，一城三展规模高达27万平方，4千多家食材厂家参展，产品覆盖肉禽、水产、面点、果蔬、调味品、各类预制食材、餐饮设备和供应链服务及服务，是华中地区乃至全国颇具影响力的专业食材展。

  据展会负责的人介绍，良之隆·2024第十二届中国食材电商节，以餐饮行业常用的食材类型为核心，在食材覆盖、产品创新、餐饮经典菜式打造等方面多角度发力，帮助餐饮出品更多包括海鲜水产、肉禽、面点在内的优质菜品，以营造创新力和强势供应链为后端酒店餐企和经销商赋能。

  据了解，本届展会不仅有恒兴水产、国联水产、海欣食品、欧泰贡、盖世食品、湖北莱克食品、何氏蹦蹦鱼、獐子岛集团、北海玖嘉久食品、富煌三珍食品等近百家行业头部水产食材都参加，还有全国各地几百家水产食材厂家参加，如广东香良食品、洪湖万农水产、江苏百香顺、吉林法尚食品、广东蓝虾海产品、山东于晟记食品、北海海帆冷冻食品、渤海水产、青岛国信发展、海南远生渔业、福建海魂水产、华山科技、山东正兴国贸、广西金海盈食品、福建龙港食品、山东美佳、湛江双湖食品、湖北小龙虾产业控股、广东勇记水产、广东虹宝水产、广东环球水产、三都港海洋食品、湖南晟湖食品、湖北良之尚生态农业、烟台盈丰裕冷冻食品、福建参福连、四川华盛兴邦、江苏鼎味泰食品、佛山宏大食品、海南勤富食品、广州郝菜肴、福州泽霖食品、佛山顺豪创亿食品、广州食在鲜食品、上海昀泓（洋琪）商贸、山东珍品堂、福建龙翔水产、大湖水殖（湖南）水产品、湖北华贵食品、中集渔业、湖南众闻食品、福建亿达食品、安徽兴合水产、安徽潘大水产、湖南廖妹子农业、盱眙龙虾供应链、茂名新洲海产、广东徐氏食品、海南鱼总管渔业、珠海市万山区海水养殖协会等，将带来丰富多样的海鲜水产预制新食材、新产品，帮助餐饮创新菜、降本增效。

  此外，展会还将联合各大协会、媒体举办多样化行业重磅活动，为行业2024年发展擘画方向，2024中国餐饮产业峰会、乡村振兴大会、团餐大会、2024全国肉制品供应链价值共创大会、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会（黑鱼斑点叉尾鮰峰会）、中国调味品产业发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅产业创新风暴论坛、中国食文化研究峰会、湖北虾藕产业大会，以及2024海南鲷流行菜创新烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、2024首届乡宴烹饪创新大赛、中国艺术海鲜姿造艺术冷菜大赛、虾藕烹饪创新争霸大赛等烹饪比赛活动，为餐饮创新，为餐企2024年经营出谋划策、赢战新消费市场。