小食物背面的大前史 英国国菜-炸鱼薯条

  百分之八十的英国人称他们至少每年去一次炸鱼薯条店，咱们每年在炸鱼薯条店消费3.82亿餐。

  关于这个只要150年前史的组合来说，这一个数字相当可观——在1860年左右，炸鱼薯条店才第一次呈现。

  在18世纪，薯片作为一个可食用物的术语为人所运用，很奇怪的是，它常常与橙子有关——橙子薯片是橙子皮做成的大块糖块。

  也是在18世纪，马铃薯从满是疙瘩的奇物变成了餐桌上的主食，于贫民而言更是如此。鉴于马铃薯合适油炸，薯片就应运而生了。

  到了维多利亚年代，马铃薯片随处可见，从精美的有钱人吃的小“稻草薯条”——形似稻草——到法国街头小吃，狄更斯称之为“用几滴不甘愿用的油油炸的粗糙马铃薯片”。

  可是还有别的一个地方能买到炸鱼，那便是街上——在伦敦和其他大城市的犹太人区。

  在那里，西班牙系犹太人出售冷冻炸鱼，以备在安息日食用，由于那天犹太家中不允许烹饪。

  炸鱼敏捷盛行开来，由于它价格实惠公正、馅饱满、味道鲜美，炸鱼商铺和商场货摊——出售现做或冷冻的炸鱼——在英国各地的城市如漫山遍野般出现。不可避免地，这两种深受群众欢迎的街头食物最终会组合出售。

  19世纪70年代，拖网捕鱼和铁路昌盛让鱼类前所未有地快速送达内陆地区，马铃薯业已在各地栽培。

  到1910年，英国的炸鱼薯片商铺有25,000家，但到了1929年，这种商铺又增加了10,000个。

  这便是一盘炸鱼薯片，它营养价值高，尤其是对其首要的工人阶级顾客而言——在第二次世界大战期间，鱼和薯条一向无法定量供应，虽然可供运用的鱼并不总是最甘旨或最受欢迎的种类。

  在英国各地，炸鱼薯片的配菜各不相同——从北方的豌豆泥到赫尔每个柜台上的咖喱酱、番茄酱、蛋黄酱或薯片店的香料。

  在21世纪的炸鱼薯条店中，植物油常常替代牛油或猪油用于油炸。 [eu soft]

  报纸曾经是人们首选的包装材料——而在1968年，除非报纸刚从印刷厂出来，而且没有被读者弄脏，不然用报纸包装是不合法的。

  现在首要的包装材料是一般纸张和聚苯乙烯，但奇妙的包装和拆开包装时的振奋感依然存在。

  看看游客们脸上绝望的神态，他们为英国的美食所招引，却买到了不好吃的那一种——又油腻又湿润。

  但假如你买到地道好吃的炸鱼薯条……嗯，加上一点醋和一些盐，它又脆又疏松。