【48812】未来食物科学技能立异世界研讨会-冯涛教授：我国特色食用菌的风味研讨及其未来开发趋势

  我国典型的蘑菇往往以其一起的风味和甘旨的滋味，招引了世界各地的美食家。例如，双孢蘑菇十分甘旨，常常用于我国传统的鸡汤中。因而，本实验室经过感官点评和多肽表征，初次从该菌中发现了2 种kokumi肽。这一发现将为低盐咸味食物的开发供给光亮的远景。蟹味菇（Hypsizygus marmoreus）是另一种带有海鲜香味的香菇。从该食用菌中发现了一种新的甘旨肽，能大大的提高牛肉金汤的风味。多肽将被使用于一些高档调味品和调味猜中。草菇（Volvariella volvacea）被称为素食之王，二氢-β-紫罗兰酮是初次从该真菌中别离得到，具有木香和琥珀香的香气，可为草菇酱油带来一种花香。其多肽也使酱油口感丰厚丰满，可用于低盐酱油。来自云南的松露供给了彻底不同的滋味，具有典型的坚果，泥土和花香，能够与宣威火腿很好地调配。它一起的肉味也会开展成一些牛排蘸料。相同产自云南的牛肝菌滋味鲜美，被制成一种闻名的调味品——牛肝菌酱。其甘旨的多肽将赋予牛肉汤十分美好的滋味。多种金针菇（Flammulina Filiformis）具有典型的花香和果味，是由萜烯组成酶组成的，这一发现是初次经过对要害香气化合物与代谢途径的荟萃剖析报导的。这种新培养的菌种，将开发一些以金针菇菇为质料的饮料或酸奶。由此可见，在不久的将来，香菇将在削减盐的植物性食物中发挥重要作用。

  2007年结业于江南大学取得博士学位；美国普度大学Whistler碳水化合物研讨中心访问学者，博士生导师，我国香料香精化妆品行业协会常务理事，我国茶学学会茶饮茶食专委会委员，我国标准化协同立异渠道产品感官质量标准化技能专家委员会委员，上海市食物添加剂和配料行业协会中香天然香料工业促进中心主任，主要是做食物风味化学、香精制备技能与使用等方面的研制作业。我国食物科学技能学会高档会员、上海使用技能大学教授、上海市曙光学者、上海市晨光学者、江苏省双创人才、上海市奉贤区沿海青年英才。 Frontiers in Nutrition、 Frontiers in Microbiology、 Molecules、Journal of Food Quality客座主编， Journal of Future Foods编委会成员，《粮油食物科技》编委。掌管国家天然基金面上项目、青年项目，市教委人才项目“曙光方案”、“晨光方案”，上海市科委当地才能建设项目，上海市天然科学基金项目等各类课题20余项。先后以榜首作者或许通讯作者在国外专业学术期刊上宣布SCI论文150余篇。主编教材或学术专著5 部，参编教材5 部，其间参加英文专著编写3 部。先后取得上海市科学技能进步二等奖、我国食物科学技能学会科技进步三等奖，我国（世界）专利买卖博览会金奖。请求国家发明专利40余项（已授权20 项），转让10余项。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续提高食物科学技能立异和战略安全。由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食物科技学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业资助的“榜首届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国北京 举行。