“果汁之王”——百香果

  百香果为多年生常绿攀缘木质藤本植物，原产于巴西、巴拉圭至阿根廷等南美洲国家，首要培养于热带和亚热带区域，我国以广东、海南、福建、云南和台湾等区域为主。在华南区域，商品性较好的百香果鲜食主栽种类首要有四种：紫果与黄果杂交种‘台农一号’和‘满天星’，黄果‘芭乐黄金果’和‘大黄金果’。

  百香果因具有芒果、石榴、蜜桃、荔枝、草莓和香蕉等多种生果的浓郁复合香气而得名。百香果香味浓郁、口感酸甜，果实养分丰厚，富含糖分、矿物质、有机酸、维生素、蛋白、膳食纤维和果胶等，是天然浓缩汁和天然香料。

  百香果养分价值较高，是一种药食同源的生果。百香果每100g可食用部分中含有0.2g膳食纤维、0.7g蛋白质、0.2g脂肪酸、0.7g维生素A和0.1mg维生素B族，以及丰厚的磷、钙、铁元素和植物多糖、黄酮类化合物等。百香果果籽中富有丰厚的可溶性膳食纤维，有助于改进便秘；果籽中多以不饱和脂肪酸为主，其间亚油酸含量可达70%。

  开展培养百香果具有非常宽广的未来商场开展的潜力，至2019年我国广东、福建、广西、云南等各培养区迅猛开展近50万亩。除了鲜果汁，百香果还可加工制造而成果酱、果酒；果皮可提取果胶和膳食纤维，制造果脯、饲料等；果籽可用于提炼精油；果、根、茎、叶可用于制药。

  百香果复合果醋中最具代表性的是百香柿子果醋饮料，柿子汁甜美，与口感偏酸的百香果汁复合，能很好地进行酸碱中和而且进步果汁口感的顺滑度，愈加投合群众的口味。

  百香果果汁不只口感酸甜而且具有热稳定性，因此是名副其实的“天然浓缩果汁”，现在各类复合果汁饮料如百香果芒果复合饮品等正在慢慢地进入商场。

  果酒以生果为质料，经发酵后构成酒精制品，其进口甘美醇和，且其酒精度数低，人们的承受度高。百香果因具有浓郁香味、口感酸甜和较高药用价值，百香果果酒在我国南边区域得到推行。

  百香果不易储藏，且大多工艺只需要果肉，在工艺流程中易引起资源糟蹋，一起在发生副产物过程中污染自然环境。另一方面，百香果果实的果皮占果重的40%-50%，干物质含量15%-20%，富含凝固性较强的果胶，百香果果脯由此发生。

  果冻香甜可口，口感滑嫩，是一种能量低、膳食纤维含量高的半固体食物。有学者研制出一款百香果与西兰花复合果冻，制得的果冻Q弹顺滑、色味俱佳，养分价值高。

  将百香果制成果酱进一步拓宽了百香果的商场。关于百香果果皮，有学者实验证明也可制造成果酱，而且与百香果果肉归纳利用，进步了利用率；也可利用果皮浆和百香果果浆为质料开发一款百香果归纳开发利用的低糖食物。

  刘少伟，食物安全博士，上海市食物安全研究会专家组成员，上海市食物学会食物安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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