味精鸡精的科学用法

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  1味精应该在菜肴快出锅时参加。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对身体有害，且难以排出体外。

  4做凉拌菜时宜先溶解后再参加。由于味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分化。

  并非一切的菜肴都合适加鸡精，炖煮牛肉、排骨等自身就具有美味的食物时，参加鸡精会让食物走味，影响菜的滋味。还有一点必需要分外留意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产品便是尿酸，所以痛风患者煮饭最好少放鸡精。