该休闲避暑去了？何不了解一下如今的休闲食品是怎么大变样的！

  令人难耐的酷暑正在降临，完成了紧张考试的学生们开始了放假放松的模式，忙碌的你是否想到也给自己放个长假，带着孩子去凉快的海边、山间或大草原去休闲度假，开始诗和远方跋涉？既是休闲度假，那就少不了要带上休闲食品。糕点、罐头、牛肉干、干果一应俱全。

  今天，我们就来说说这休闲度假所不能缺少的休闲食品。休闲食品既是正餐的补充又是在应急时可替代正餐的食品，它不同于可吃可不吃的零食，是补充营养不可或缺的一部分。你可知道这花花绿绿色彩斑斓的休闲食品背后，有多少科研机构、高校和企业在为之付出着智慧和心血？

  7月14-16日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会承办的第九届中国休闲食品科学技术创新与产业高质量发展大会在浙江省杭州市召开。来自全国各地60余家高等院校、科研院所和50余家企业的300多名代表参会。

  你可能都不知道，就是这些不起眼的休闲食品，其产业是我国食品制造业的重要分支，近10年来发展迅猛，销售复合增长率在15%以上，尽管受到新型冠状病毒肺炎疫情影响，2020年休闲食品产业仍以1.27万亿元的产值占据了食品制造业14.1%的市场占有率，增速11%，高于中国食品制造业6.5%的平均增速。以安全、天然、健康、营养、方便、多样、风味为特征的中国休闲食品产业高质量发展正步入新时代。

  中国食品科学技术学会孟素荷理事长说，与其他产能过剩、市场被大企业基本瓜分到位的行业相比，休闲食品本身所具有的健康特质与平台型企业未来的发展模式，使其成为中小企业少有的创新沃土，并成为食品与资本拥抱的新领域。休闲食品对多品类食品创新的吸纳和包容，亦有效地激活了整个中国食品制造业的创新，并实现整体上的增容、增量和增值。

  尤其是在新冠肺炎疫情期间，我国食品制造业表现优异，其中休闲饮食业实现了逆势上涨，“休闲饮食业让我们真正感受到了‘小类别大市场、小产品大产业’的真正涵义。中国休闲食品科学技术创新与产业高质量发展大会这一高端平台能不断汇聚国内国外休闲食品科技与产业的力量，夯实基础，融合创新，立足新的发展阶段，在促进我国休闲食品高质量的发展中做出更大的贡献。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授如是说。

  江南大学原副校长金征宇在报告中指出，多个方面数据显示，到2020年底，中国休闲饮食业总产值达到2万亿元。尽管如此，但也要看到，我国休闲食品人均消费额仍旧较低，与饮食、消费习惯相近的日本、韩国相比，这两个国家的休闲食品人均消费额分别是我国的6.9倍和2.8倍。这也代表着我国休闲食品未来仍有较大的提升空间。

  金征宇坦言，中国休闲食品产业高质量发展面临共性问题。首当其冲的是原料供应问题。我国休闲食品产业要建立稳定的原料货源，加强原料加工适应性研究。其次是生产端关注度不足。目前，我国大部分休闲食品生产企业呈现“小而散”的局面，“注重营销端、忽视生产端”的问题普遍存在。

  有很多人说，过去怎么没那么多不符合规定标准的食品？诸不知上世纪50年代，我国食品生产对于食品添加剂如三精水、防腐剂等基本没什么统一的标准，完全靠企业自律。我国加入WTO后，开始重视食品标准的制定工作，并尽快和国际接轨。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥介绍说，总体来讲，标准体系还处于逐渐完备阶段。“十三五”期间，按照最严谨的规定要求，已发布1366项食品安全国家标准，覆盖我国居民消费的所有食品类别。但也存在很多的问题和挑战。例如，以往对食品分类是从原料、工艺、消费对象等来切入，如今又可以从食用时间或者食用的方式来切入。作为覆盖坚果、炒货、焙烤食品、膨化食品、肉制品等如此多食品类别的休闲食品，对食品分类方式又提出新的维度。

  樊永祥介绍，后疫情时代，食品标准制修订工作也面临新的挑战，最重要的包含标准制定的科学基础尚薄弱、标准工作缺乏创新支持等。“十四五”的重点工作，将从整个标准体系方面，实现高层次、大格局的顶层设计，即建设以食品安全标准为基础，食品安全质量标准为提升，营养健康为导向的多梯次、多维度、高质量的食品标准体系。做好优秀团体标准向国家标准、国际标准转化的服务工作，同时，主动牵头或参与重要国际标准制定。

  休闲食品的营养和健康也是大会着重关注的内容。中国疾控中心营养与健康所孙静研究员认为，目前，我国超重、肥胖问题很严峻地摆在了国人面前，在《2030发展纲要》中对慢病的防控仍提到了重要的位置。怎么让“三减三健”的理念在休闲食品中体现，是摆在科研、企业人面前的一个重大课题。尤其是休闲食品的减盐、减油、减糖的任务仍很艰巨，休闲食品做到美味又营养是今后长期努力的方向。另外，面对我国贫血、微量元素不足隐性饥饿等问题，应考虑对休闲食品强化铁、维生素、矿物质等营养素。

  在分论坛上旺旺食品集团有限公司介绍了他们的休闲新产品注重了维生素A、C、E和矿物质等营养素的添加，使产品做到了感官体验好、健康新平衡、便利新仪式、文化新体味。随着益生菌的流行，休闲食品益生菌的助力必不可少。哇哈哈研究院介绍了他们在体外筛选出的抗氧化的菌，运用到休闲食品上，在人体试验中8周体重下降达65%，腰围减少者达100%的科研成果。

  饮茶在我有着悠久的历史，上海交通大学农业与生物学研究员魏新林的报告介绍了利用茶多酚、儿茶素、茶色素、茶多糖等特殊功效研制出了系列休闲食品。尤其是利用茶氨酸提高免疫力，抗病毒、安神的特殊功效，应用到面包、饼干等休闲食品中。抹茶运用在糕点、冰激淋、巧克力休闲食品中。

  全谷物也是近年来流行的健康食材，浙江大学生物系统工程与食品科学院副研究员徐恩波认为，全谷物休闲食品低热量、高营养，具备了健康化条件，作到就口感佳、易贮藏方便包装全谷物休闲食品才能受到亲睐。这就需要非热加工、复合技术等科技技术的支撑。植物基休闲食品方面，昆山食品科技有限公司也研制出了植物基牛肉粒、牛肉条等。利用科学技术手段解决了纤维不足、豆腥味的难题。

  在我国休闲食品市场上，坚果类零食是市场占有率最大的休闲食品品类，其市场销售额在2017年达2637亿元，销售额在2020年或将达3456亿元。但除松子和核桃以外的坚果都被国外企业所垄断。为解决这一问题我国食品人正努力做到全产业链技术探讨研究与产业链相融合。

  正向金征宇教授特别强调的那样，未来，我国休闲食品产业还需要加强对生产端的关注度，并加大研发投入。目前，休闲饮食业对于同类休闲食品的共性加工技术缺失，导致公司制作资源浪费且生产所带来的成本较高。我国休闲食品产业亟需实现食品共性加工技术融合创新，为同类休闲食品提供标准化解决方案。发掘食品原料新资源、开发面向未来的休闲食品新产品，对公司保持品牌‘新鲜度’和扩大品牌价值至关重要。”金征宇特别强调了对新技术、新资源的发掘和利用。

  好了，带着这些对休闲食品概况的了解，下一步就是如何抉择好美味、健康、浪漫的休闲食品，带上你的家人和好友去风景如画的地方渡假吧！

  张文宏说“生病了别喝粥”引爆网络，那粥还是养身佳品吗？ 1片维C=4个橙子？维C泡腾片真能预防感冒？