这些新当选的食药两用调味料做出的甘旨太香了

  冬季里，许多人常常煮鸡汤来喝，而煮鸡汤就常常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品，也是常见的中药药材。事实上，这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布了重要的公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质归入依照传统既是食物又是中药材的物质目录办理。

  当归是常见中药药材之一，别号还有干归、秦哪、西当归等。表面呈黄棕色，有浓郁香气，以根入药。

  当然，当归也是一种调味品，放入食物中增香去腥提味。比方知名的当归鸡汤，就是以当归来提味，小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气。

  山柰（nài），很多人一看到姓名就觉得生疏，其实这是归于姜科的一种植物，也叫沙姜，其根茎可入药，亦可用作食物的调味料去腥提鲜，多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等。

  广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时，先将山柰在油锅中爆香，再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒，随后参加切好的山柰末和彩椒块，淋酱汁参加葱，最终焖锅几分钟即可。当山柰的滋味进入鸡肉，吃起来鲜香无比。

  西红花，也叫番红花，还有一个更广为人知的姓名——“藏红花”。它是多年生草本植物，花有共同香味。当然，作为食药两用物质，西红花以宝贵著称，是世界上最宝贵的香料之一，价格乃至贵于同分量的黄金，因而被不少美食家冠名“香料皇后”。

  西红花用作香料已有悠长前史，也可当作天然色从来上色。意式藏红花海鲜饭就是运用西红花做的一道经典菜，将西红花放在热水中充沛泡开，开释香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就能够让西红花的香味充沛融入海鲜饭中，使其口感浓郁清新。

  草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，是很常见的食药两用物质，香味浓郁。在烹调时，草果被用作调味香料，能够去腥除膻增味，一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店运用。也有不少厨师用来煮牛羊肉，使得口味浓香可口。

  提到姜黄，不少人会把姜黄和生姜混杂，当然，两者并不是同一种调味料，姜黄的滋味也比生姜浓郁。

  姜黄原产于印度，是制造咖喱的首要的组成原材料之一。食用较为广泛，炒饭、拌面、烧饭都能够恰当参加姜黄来提味。

  荜茇（bá）是一种胡椒科植物，果穗可入药，又由于香气厚重，被用作调味料。

  荜茇烧黄鱼就是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包含黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时，将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗洁净的黄鱼鱼腹，抹上适量葱、盐、酱油，然后在油锅内煎熟，再加水大火炖熟就可出锅。