2018年调味品行业发展现状和未来市场发展的潜力分析 复合调味品在餐饮渠道将迎来大发展【组图】

  复合调味品指由两种或两种以上调味品组成的调料，经过进一步加工，成为具有特殊风味的调味料。中国复合调味品的市场规模从2013年的557亿块钱增长至2018年的1091亿块钱，年复合增长率为15.83%。但中国仍以酱油、醋等单一调味品为主，复合调味品占比仍然很小。

  复合调味品指由两种或两种以上调味品组成的调料，经过进一步加工，成为具有特殊风味的调味料。中国复合调味品的市场规模从2013年的557亿元人民币增长至2018年的1091亿元人民币，年复合增长率为15.83%。

  但中国仍以酱油、醋等单一调味品为主，复合调味品占比仍然很小，远低于其他几个国家。发达国家，如日本、韩国、美国，复合调味品由于种类多、用量大、附加值高，消费占比在59%以上。

  复合调味料的发展顺应了生活方式的改变，符合花了钱的人方便快捷、风味多样性的烹饪要求。在中国，典型的复合调味品有鸡精、火锅调料（火锅底料和火锅蘸料）、中式复合调味品及西式复合调味品等。

  鸡精目前占据着最大的市场占有率，占据市场占有率第二的火锅底料的快速地增长则表明了中国火锅文化的持续盛行，占据市场占有率第三的西式复合调味品其使用的便捷性解决了消费者餐饮西化，但是不会烹饪的难题。据Frost&Sullivan预测，2015-2020年，中式复合调味料增速最快，将实现16.9%的复合年增长率。其次是火锅调味料，复合增长率15%。

  随着餐饮以及外卖业的加快速度进行发展，合格厨师人数严重不足，并且现在快节奏的生活要求餐厅快速完成烹饪。在这种情况下，餐厅尤其是快餐店自制复合调味料效率低，且没办法做到标准化，难以满足餐饮业的发展的新趋势。餐饮企业越来越倾向大量采购复合调味料。而家庭方面，随着消费群体的年轻化，追求方便快捷的诉求越来越强，复合调味品未来的增速十分可观。

  中国主要的复合调味品代表企业包括：海天味业、李锦记、颐海国际、老干妈、安记食品等。基本的产品以中式调味料为主，覆盖调味酱、火锅底料等多个品类。

  复合调味品发展的难度在于多sku。中国人饮食西化仍然不明显，沙拉酱、蛋黄酱、意面酱等西方常见的复合调味料消费额并不高。而中国各地的餐饮文化差异较大，饮食上的习惯不同，导致中式复合调味料sku众多，众口难调。所以目前仅有鸡精、火锅底料、老干妈的发展具有全国性。复合调味品的推广需要创造使用环境，符合当地饮食上的习惯，才能实现零售端较好的发展。例如，海鲜酱油和蒸鱼豉油在广东等地区的流行。

  短期来看，中端餐饮渠道需求比零售端更加旺盛，尤其是连锁餐饮品牌为代表的KA客户真正的需求调味料可以标准化复制。帮助此类客户实现复合调味产品定制的企业会最先受益，例如海底捞的自身火锅底料品牌颐海国际就凭借餐饮订单实现加快速度进行发展，并且在零售端也取得良好业绩。未来，知名餐饮品牌向上游延伸或将成为趋势。

  以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。

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