“姜汁撞奶”获巴斯夫小小化学家赛冠军项目

  【说明】“巴斯夫小小化学家–试验挑战赛2017”于11月在各大学校举办，2017年香港区的冠军部队为来自玛利曼中学的卫乐婷和许昕乔团队，她们的获奖著作是试验“姜汁撞奶”。当地时间12月17日，两位同学现场展现了著作并共享了她们的得奖感触。许昕乔表明，挑选“姜汁撞奶”参赛的原因是这是一款风行于粤港澳区域的美食，能够说明地通俗易懂。

  【说明】“巴斯夫小小化学家–试验挑战赛2017”于11月在各大学校举办，2017年香港区的冠军部队为来自玛利曼中学的卫乐婷和许昕乔团队，她们的获奖著作是试验“姜汁撞奶”。当地时间12月17日，两位同学现场展现了著作并共享了她们的得奖感触。许昕乔表明，挑选“姜汁撞奶”参赛的原因是这是一款风行于粤港澳区域的美食，能够说明地通俗易懂。

  【说明】巴斯夫小小化学家赛的一个重要环节便是参赛的中学生要将其间的化学反应进程说给小学生听，让其能了解。卫乐婷表明，“姜汁撞奶”的制造原理是生姜含有蛋白酶和姜醇，能与牛奶内的蛋白质产生化学反应，蛋白质由可溶状况转成不可溶状况，然后粘结在一起变成一个大网络，使牛奶凝结。而小学生很难从字面上了解原理，卫乐婷则是用比方的办法，生动形象地说明化学反应，小学生承受度很高。

  所以咱们就用了一些比方，这个比方便是将牛奶蛋白幻想成一个小朋友，这个小朋友就很怕冷，而(牛奶蛋白)外面的酶素就好像一件外套这样，而当一些小偷来偷了这件外套的时分，(小朋友)就很冷了，他们就会粘结在一起，而就会构成一个好多人的、便是总归一个好大的网络了，他们最终就会粘结在一起，就好像牛奶这样凝结了。

  【说明】姜汁撞奶是一款创始于广东省广州市番禺区沙湾镇的中式甜品，主要是依托姜汁和牛奶在40至100摄氏度范围内产生化学作用，卫乐婷又表明，她们为了让制品凝结地更坚实、口感更好，还尝试了在多种温度下试验，最终发现牛奶80度时撞出的作用最好。

  咱们就有做过不同的温度(试验)，咱们就做过40度、60度、80度和100度的，而80度的作用是最好了，咱们就觉得或许由于在这个温度来说，它的化学反应就会做的最好了，(牛奶)凝结的作用也都会更加好，其实60度也都能够凝结的，只不过或许没80度(作用)这么板实，所以其实咱们都觉得假如做试验的线度也都是一个不错的挑选。

  【说明】冠军团队还在试验中的得出了其他经验总结，比方牛奶蛋白质越多，牛奶凝结作用就越好。团队还对比了包含生姜、菠萝、木瓜、猕猴桃在内的四种含有酶素的食物，别离用它们的果汁撞奶，最终发现仍是姜汁作用最好。

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