消费市场渐恢复 餐饮公司迎“价量”大考

  “到底要不要提价，我们挺纠结的。”某餐饮企业负责人日前对中国证券报记者坦言，“虽然成本上涨压力持续增大，但我们今年销量本来就不好，所以担心提价会促进影响销量。开了几次会讨论要不要提价、提多少合适，但一直举棋不定。”

  10月以来，部分餐饮上市公司在成本压力下上调产品价格。记者近日调研发现，消费市场逐渐恢复，但终端需求尚且没转旺，多数公司对产品提价“欲说还休”。不少公司对是否提价犹豫不决，已提价的提价幅度也远小于成本上涨的幅度。如何在“价”和“量”之间找到平衡点，成为摆在这一些企业面前的一次大考。

  “我们的主要的组成原材料青菜头价格从去年的每吨800元涨到今年的1100元至1200元。之前我们有一定库存，但三季度以来开始使用高价购买的青菜头。”涪陵榨菜相关负责人和记者说。11月14日，涪陵榨菜宣布，基于成本上涨，公司上调部分产品出厂价。

  “今年以来，餐饮行业面临三大压力：原材料价格持续上涨、人力成本提升和制造费用增加。特别是原材料价格持续上涨，促使下游企业不得不通过提价予以应对。”安井食品董秘梁晨对中国证券报记者表示。

  以调味品行业为例。调味品营销专业技术人员陈小龙和记者说，“相较于今年年初，豆粕、大豆、味精、食盐等调味品的主要原材料价格都上涨。比如，豆粕价格持续上涨了36%。另外，包装材料等价格也上涨，企业纯收入能力面临很大挑战。”

  通常情况下，产品提价能够直接提升毛利率水平，修复盈利能力。平安证券指出，在调味品行业2017年的提价周期中，提价主要发生在第一季度，第四季度行业整体盈利复苏，主流调味品企业的毛利率均值同比上涨4.32个百分点。

  不过，记者调研发现，虽然提价能够提振盈利能力，但很多上市公司对是否提价非常谨慎。味知香董秘谢林华告诉中国证券报记者，“我们的产品提价幅度低于原材料价格上着的幅度，后期是否继续提价会视详细情况而定。”

  “提价成功与否，最终要看需求能否支撑。”东兴证券餐饮行业首席分析师孟斯硕指出，“价格终究由供需决定。如果需求比较疲软，提价不但不会提升业绩，反而会影响销量，丢失市场占有率。所以，提价是一把‘双刃剑’，企业需谨慎制定提价策略。”

  谢林华坦言：“经过多年的探索，公司形成了较为成熟的定价体系，产品供应价格的设定通常会考虑生产所带来的成本、目标利润率、市场行情等因素。这次我们的产品提价幅度低于原材料价格上着的幅度，是因为最大限度地考虑了终端的接受程度。”

  究发现，产品提价对于业绩的影响并非立竿见影，通常要大约1年的时间才能体现，业绩改善的程度最终取决于成本端和需求端的情况。

  陈小龙根据他对调味品行业的观察，对提价能够推动企业盈利复苏持谨慎态度。他指出，今年以来，占调味品需求60%的餐饮渠道恢复较慢，占比30%的家庭渠道也比较疲软，仅占比10%的食品加工渠道表现稳定。

  多位受访专家这样认为，企业对于提价要慎重考虑，否则不但不能带来业绩回升，反而可能积累经营风险。

  “今年以来，原奶价格持续上涨了不少，但过去几年我们在自建奶源方面做了很多努力，很大程度上减轻了原奶价格持续上涨的压力。同时，一直在优化产品结构，提高中高端产品占比，提升盈利能力，对应对成本上涨对业绩的冲击有很大帮助。”伊利股份相关负责人向记者表示。返回搜狐，查看更加多