今儿来碗芝麻酱面舒坦！

  人的夏天离不开芝麻酱”也正是由于这个行为，才在那物资缺少的时代里，为北京人争夺来了每人每月二两芝麻酱的供应量。

  这一点和吃另几种北京特征面条儿——打卤面、汆儿面、炸酱面并没有多大差异，不同之处在于，吃芝麻酱面要过凉水儿，最好是过三回凉水儿，那样最地道。

  清代《帝京岁时纪胜》里写过，夏天“京师所以日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。”可见北京人这个喜爱已经有不小的年初了。

  早前要吃芝麻酱面条儿之前，得先拿着碗去现买现装，半斤8分钱。所以在酷热的三伏天儿，北京的胡同里常能见到从副食店捧着小碗出来的孩子，一边小心翼翼地走，一边舔碗边儿，回家一称少一半。孩子还一脸无辜：“我没偷吃，我便是怕芝麻酱溅出来”

  这芝麻酱也不是买回来就能用的，而是要先用水澥开。所谓“澥”便是把买来的那种芝麻酱擓出两三勺放在一个小碗里，加上一勺盐，然后一边用筷子均匀拌和一边逐渐往里加凉开水。留意，拌和的时分筷子要朝一个方向转，只要这样，芝麻酱才会和水充沛融合。过不多会儿，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，到用筷子挑不起来的程度，就算澥得了。

  澥得了芝麻酱还不算完，您别看它吃法简略，考究也不少，必需要加一系列的调料和面码儿。现在许多餐厅的所谓芝麻酱面里除了齁咸的芝麻酱，就给点黄瓜丝，吃起来可真是无滋无味，不敢恭维，最终搞不好还让尝鲜的游客得出过错定论，给“老北京漆黑照料”又加上一笔冤帐。

  咱北京人吃的芝麻酱面，小料儿首要就得说葱花酱油，这是标配，并且一定要现做现吃。

  葱花酱油的地道做法是这样：先在一个小碗里倒上八成碗上好的酱油，切一些葱花撒在酱油上。然后再用一个小铁勺倒进点花生油或许豆油，小火慢炸几粒干花椒，眼看着那花椒粒儿炸得焦糊，油冒青烟了，立刻把这勺儿带着焦糊花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上，只听刺啦一声，那香味儿立刻就窜出来了，听说这有祛毒清火效果。

  也有瓷在后台留言说，别瞎扯~蒜汁儿才是标配！是，假如这芝麻酱面没了那捣出蒜油的蒜汁，可真就不香了...

  吃芝麻酱面其实还有两味调料，只不过一般不太用：第一个芥末酱，这儿说的不是那吃生鱼片的绿色芥末，而是用黄芥末面儿自己焖出来的。至于怎么做，便是把小碗里的芥末面儿兑上水，和成稠糊，然后倒扣在热锅盖上，没多会儿，那芥末的辛辣味儿就出来了。炽热的北京夏天，吃上一碗拌着芥末的芝麻酱凉面，那股冲鼻子的辣劲儿能直冲到脑门子，再打两个喷嚏，多蔫儿的人都能一会儿精力了。至于别的相同，那便是咱都了解的醋了，放不放看您~

  要说吃麻酱面的面码儿，黄瓜丝归于最基本的。还应该有小水萝卜丝和切成末的青蒜。别的，还应该加上点儿紫色的腌香椿末儿。要是能再加上点儿胡萝卜丝，开水焯过的豆芽菜，那就更没谁了。

  酷热的夏天，大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费力，炒俩菜准能捂出一身汗来。这时分，没什么比芝麻酱面更戒燥了！唏哩呼噜的一大碗下肚，这日子真是神仙也不换！