中式复合调味品成第二战场品类争夺是关键！

  川调经历了三年疫情的磨砺，也面临着成本上涨和消费疲软的压力，相较于三年前，川调的发展稍显疲态，前几年的高歌猛进在近两年也放慢了节奏。

  除此以外，还有一批新兴品牌在近些年也获得了融资。例如加点滋味成立一年内便获得3轮融资，仙味爷爷获得6000万元Pre-A轮融资，小熊驾到完成A轮融资，美鑫食品完成A轮数千万人民币融资，禧宝制研完成数千万元Pre-A轮融资。

  在调味品这样一个看起来并不“新锐”，并且巨头林立的行业，为什么能够吸引诸多新势力加入？

  据艾媒数据中心多个方面数据显示，2021年调味品市场规模达到了4594亿元，5年复合年均增长率为8.7%，其中复合调味品市场规模1588亿元，5年复合年均增长率达到13.2%，是调味品市场中迅速增加的细分领域。

  目前来看，西式复调格局已定，中式复调成为第二战场，天味、颐海等众多企业也在不断加码。

  川调企业加快速度进行发展的关键就在于打一场“品类战”，不但要占位整个川调品类，还要将其中的各个细分品类也牢牢占据，如火锅底料、鱼调料、小龙虾调料、烧烤调料、烤鱼调料等，这也是整个调味品企业成功的关键所在。

  如果企业不能够占得快和占得稳，即便拥有了品类先发优势，也有一定的可能被强大的对手反超，品类占位并不是一劳永逸的事，也不是占住了就可以高枕无忧了，市场环境和消费的人心智是会发生明显的变化的，没什么是不会变化的，只有攻守兼备，企业才能够保持品类的领先地位。

  目前，行业中有一个普遍的认知：火锅底料和鱼调料是复调中的两个大品类。这一点从各大企业的布局也能够准确的看出来。

  除了参与的企业多以外，火锅底料和鱼调料在C端消费者的应用也很多样。虽然市场大，但是竞争同样很激烈。

  依托于小龙虾这一季节性爆品，小龙虾调料在近年来也得到不错的发展。在小龙虾价格高企的情况下，人们也热衷于在家聚餐烹饪小龙虾、干锅等一些列硬菜。

  而钵钵鸡调料也具备火锅底料一般的多样属性。首先在使用方法上，钵钵鸡调料的操作就很方便、快捷。其次，钵钵鸡调料也能满足夫妻肺片、卤肉、凉面等一些列凉拌菜的调味需求，应用场景十分广泛。

  由于中式烹饪的复杂性，地方菜系多样性，传统的通用型复合调味料已很难满足那群消费的人的口味需求。精准型的一菜一料成为了新的发展趋势，它也有助于连锁餐饮门店打造自身的特色菜品，增加市场竞争力。

  在多年的发展中，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等地方特色菜系的复合调味料已经被做出来了，但我国地大物博，八大菜系和各种地方特色菜系还未被完全开发。人们对融合菜、创意菜的的需求也日渐增长。

  行业中主要的调味品企业在近年来也纷纷推出复合调味品系列新产品，一些以往专注单一调味品的企业也在加码复合调味品。

  由于复合调味品行业市场庞大、品类众多，每一个细致划分领域都有不少入局者。例如海天、李锦记、厨邦、恒顺醋业等调味品企业加大在复合调味品方面的投入。

  在沃顿科技-营销联合咨询机构董事长祝启明博士看来：复合调味品 “蓝海” 与 “红海” 并存，竞争相对复杂，但竞争的核心，依然逃不过产品力的竞争（对美味的还原）、品牌力的竞争、对效率的提升、对极致性价比的满足以及营销综合推广服务能力等方面的竞争。

  消费升级的大环境下，消费者已经在性价比之外，关注到调味品的产品安全、健康属性、企业品牌等因素。

  魔镜多个方面数据显示，含有健康概念的调味品，2022年1-11月的销售额为8.3亿元，相较于2020年同期增长39.1%。其中热销单品有主打0脂、0糖的百利轻食沙拉酱和0添加概念的千禾酱油，单品销售额分别为1030万元和2275万元。

  餐饮思维下的复合调味品生产：复调企业要站在餐饮端去洞察消费者需求，同B端客户一起研发产品，再进行标准化生产。

  目前，从B端的团餐和连锁餐厅能够准确的看出，预制菜能够让团餐企业提高产量的同时也增加菜品的种类，将传统的团餐从“能吃饱转变成吃好”。

  预制菜的出现是为了快速解决用户的用餐需求，提高制作效率，同时也会带动复合调味料的B端需求，两者都是从便捷方面出发提升美味。

  “更新鲜”和“更便携”是小包装受青睐的重要原因。不仅仅是家中，公司、学校、食堂或宿舍也是小包装调味品干饭人的战场。

  凯度联合天猫发布的《2022年调味品趋势洞察》显示，小包装调味品的消费者画像集中在：高学历、90后、高收入、新锐白领、收纳癖、在校大学生、新婚一族。

  这群做饭人追求仪式感，愿意为自己的体验买单。TA们要求厨房的重要成员一一调味品，不仅要“用着顺手”，还要“拿得出手”。

  中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕女士在第三届中国川调产业高质量发展大会致辞时指出：

  “川调，从产品的角度来说是川味的复合调味料，但从企业的角度来说它不限于是川渝地区的生产企业。

  第一，川调不单单是在川调所在发源地生产制造，全国的企业都可以生产川调产品；第二，川调的企业也不一定只生产川味的复合调味料，它可以生产全国的调味料。”

  而第一食品资讯也发现，每一个细致划分领域下的调味品都蕴含巨大的潜力，而每年研发出来的新品也不计其数。据尼尔森市场监测多个方面数据显示，90%的新品如昙花一现，只剩10%的新品能够存活下来。

  同时，很多企业在产品打造上拥有优势，也不缺乏好产品，缺乏的是对好产品的推广，让好产品被更多人看见。

  为此，第一食品资讯也在2023年第108届糖酒会期间重磅打造“2023年全国糖酒会新品推荐”栏目，以便更好地助力企业新产品曝光，实现有效传播，扩大声量，实现品类占位。