生态保护与食品可持续发展国际研讨会：吴子健教授—干燥方式对兰州百合复水效果的影响

  研究了热风干燥（hot air-drying，AD）、微波真空干燥（microwave vacuum-drying，VD）和真空冷冻干燥（vacuum freeze-drying，FD）等干燥方法对兰州百合鳞片复水性能的影响。复水速率和水分运移表明，MVD的复水表现是最好的，VFD次之，HAD最差。扫描电子显微镜和显微X射线计算机层析成像的进一步形貌观察根据结果得出，MVD和VFD都在更多的孔洞结构中形成了更多的孔道，这有利于它们比HAD更好地进行RP。研究结果还揭示了兰州百合干的空间结构多样性（包括气孔、通道大小和内部网络）。此外，还分析了干燥工艺对百合淀粉的理化性质的影响，包括百合淀粉的水溶性、糊化特性和淀粉颗粒形态。根据结果得出，在MVD操作的流程中，热效应使百合淀粉部分糊化，使MVDS晶体由B型转变为V型，使MVDS具备比较好的吸水能力。因此，尽管MVD的干燥百合比VFD具有更低的多孔结构和更薄的通道，但MVD具有比VFD更高的复水性能。

  2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才教育培训计划”，2017—2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者，2017年至今任《食品研究与开发》（中文核心期刊）编委，2021年至今任《生物学杂志》编委，“天津市生物化学与分子生物学会”理事，“天津市食品学会”理事，“天津市农业机械学会”理事，“京津冀饮食业产教联盟”副理事长，天津市科技奖评审专家，青岛市科技奖评审专家、天津市农村农业委员会科技项目评审专家、天津市食品安全监测专家库入库专家、天津市优秀科技特派员（2019年）、天津市食品科技先进工作者称号（2019年）、美国化学学会杂志群（ACS Publications）、Food Hydrocolloid、Carbohydrate Polymer等SCI杂志以及《食品科学》、《食品与发酵工业》、《粮油学报》《食品与机械》等杂志审稿人。

  为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展趋势，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业高质量发展快速踏入新里程。

  Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容有食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害于人体健康的物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。