生态保护与食品可持续发展国际研讨会：陈历水教授—未来食品—营养与美味的双重加持

  随着食品消费水平的提升，我国消费者越来越追求吃得健康、吃得快乐。同时，全球人口增长、气候变化以及资源、环境、公共健康等诸多复杂因素，又对食品的可持续供给和营养健康提出了巨大挑战。那么未来食品会怎么发展呢？和今天相比会有怎样的不同？这是百姓关心的问题，也是科学家不懈探索的课题。总的来说，未来食品应该是营养与美味的双重加持，既要满足人类的营养需求，又要满足追求美味的欲望。

  本报告从以上两个方面对未来食品的发展趋势进行综述。首先是一定要好吃，只有美味，才能吸引消费的人去购买。每次我们在品尝食物时，第一印象就是觉得它看上去很不错，闻起来也很有食欲，色、香、味的诱惑刺激人体神经去消费它。当口腔在咀嚼食物时，口感和声音也会对大脑起到一定的促进或者抑制作用。其次，食物还需要给消费的人带来营养，食物进入人体肠道后，就开始了营养提供的新旅程。经过微生物的作用，食物被消化和吸收，从而构建和维护我们的身体，形成了食物—脑—肠道关联作用，保证人体正常开展各种人类活动。

  陈历水，博士毕业于哈尔滨工业大学，研究方向为食品科学与工程，担任中国生物工程学会食品生物技术分会副主任委员，中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员，中国生态学学会稳定同位素生态专业委员会委员。主持完成国家、省（市）级科技专项10余项，发表核心以上期刊文章60余篇，发明专利10余项；编写中（英）文专著8 部。获中国奶业协会年会“优秀论文奖”；“第四届全国粮油优秀科技工作人员”；“中国食品产业产学研创新发展突出贡献科研人才”等称号。担任《食品科学》、《食品制造业科技》等中英文期刊通讯审稿人。

  为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展趋势，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业高质量发展快速踏入新里程。

  Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容有食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害于人体健康的物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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