技能立异让民族特征加工食物完成工厂化出产

  我国科技网·科技日报讯（郎花 记者朱彤）新年，走进乌鲁木齐的各大超市，馕、慕萨莱思、发酵辣椒酱、玛仁糖等民族特征食物柜台前，人头攒动。这些本来只在手艺作坊出产的特征食物，完成了工厂化出产，以簇新的姿势走入千家万户。

  这些特征食物完成工厂化出产，国家科技支撑方案课题“新丝路经济带民族特征农产品加工技能晋级与品牌立异形式研讨及使用演示”功不可没。

  2月14日，来自新疆农业大学食物科学与药学学院的音讯称，通过3年的尽力，课题打破要害技能15项，申请专利20项，开发新工艺10项，建成新裝置2台。课题施行期间，合作企业使用研制效果，新建和改扩建7条出产线，出产发酵辣椒酱、馕系列等产品，新增产量2000多万元。

  新疆是古丝绸之路的交通要道，蕴育出五光十色、前史悠远持久、文明沉淀深沉、地域特征浓郁的饮食文明系统，是我国特征饮食文明资源最为丰厚的区域之一。馕、慕萨莱思、发酵辣椒酱等是丝绸之路特征食物的典型代表。可是，新疆特征食物多为手艺作坊出产，质量与安全没有保证，保质期短，只能就近出售，导致附加值低，缺少市场竞争力，开展空间遭到揉捏。

  为了进步新疆特征食物的竞争力，完成工业化出产，2015年，新疆农业大学食物科学与药学学院教授冯作山掌管了国家科技支撑方案课题“新丝路经济带民族特征农产品加工技能晋级与品牌立异形式研讨及使用演示”。团队联合新疆托美托西红柿科技开发有限公司、新疆轻工国家投资有限公司等单位，对新疆特征食物加工技能和工业化出产进行科技攻关。

  团队科研人员对喀什区域、和田区域、伊犁哈萨克自治州等地特征食物进行了调研、发掘收拾及剖析检测，研讨了馕、慕萨莱思、发酵辣椒酱等特征食物的传统配方、加工工艺、质量特征及构成机制，确认了质量和安全的要害控制点。科研人员将现代食物加工技能使用于特征食物的制造，选用低温冷冻浓缩、非热力灭菌、膜分离、复合菌种发酵等新技能，提高加工技能水平、产品的质量和延伸保质期，完成了工业化出产。

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