调味品市场加快速度进行发展的市场变革迎来创新渠道布局

  “民以食为天，食以味为先”，调味品是人们日常生活中不可或缺的刚需消费品，具有市场需求稳定特征，且不存在很明显的周期性、季节性特点。2017年，中国调味品市场销售3322.1亿元，同比增长8.08%。

  在内部消费升级趋势加快以及外部餐饮行业回暖的大背景下，预计未来调味品行业将以10%左右的增速稳健增长，2020年行业规模有望突破4000亿元大关。

  我国常用调味品按照形态不同，可大致分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等；再具体细分为酱油、耗油、食醋、料酒、味精、榨菜、复合调味品等。其中，酱业产销量和企业规模均居调味品行业首位，2016年酱油消费量占调味品总消费量的43%；2017年酱油销量为1001万吨，同比增长5.1%，略高于调味品平均增速。

  酱业规模体量大，主要还是其渗透率高。多个方面数据显示，在各大品类中，酱油的渗透率高达99%，味精、鸡精的渗透率在60%以上，蚝油的渗透率最低，仅22%。

  值得注意的是，于消费升级推动，复合调味品需求上涨，零售额增速加快。具体类别来看，鸡精占据主要地位，2017年市场占有率28.5%；其次为火锅调味料，市场占有率超20%；相比中式复合调味品，西式复合调味品市场占有率更多，达到19.3%。

  调味品具有快速消费品的属性，属于完全竞争的市场，机制灵活、激励到位，对本土市场理解更为深入的非公有制企业在调味品行业里表现出色。地方国企在行业内多扮演细分行业龙头的角色，业务也具有比较强的地域性，营销和渠道方面的能力较非公有制企业有一定的差距，但是本轮国企改革的推进正在释放这一些企业的内在潜力。

  调味品消费渠道中，餐饮渠道占比45%，比重最大；由于消耗量大、忠诚度高，餐饮渠道也是调味品消费的最核心渠道。餐饮行业酱油使用量比家庭使用量多得多，且浪费情况严重。据中国调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重（成本占其收入）约10%，部分餐饮企业为打造菜肴特色，比重高达20-25%，而世界中等水准在18%以上。餐饮行业消费升级态势也较为显著，目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升，对调味品品质要求比较高，高的附加价值产品如低盐酱油需求提升，将进一步催化产品结构升级。

  首先，随着消费者收入的提升，在选择调味品时，对于产品的口感和健康属性的关注度不断的提高。遵循着消费升级的路径，调味品的发展越来越趋向于口感的复合和健康安全零添加的属性。

  其次，价格逐步的提升。我国消费量最大的传统调味品，单价较低，加上其刚需的消费品属性，消费的人在选购时对其价格敏感度不太高。复合类调味品在生活中刚需性有限，消费者在价格上的敏感度处于一种较敏感状态。

  第三，生产的基本工艺升级。调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更大多数表现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产品质衡量准则。调味品的产业升级重点体现在向工业生产的4.0迈进。

  最后，集中度加速提升。目前我国大部分调味品的市场集中度偏低，对照日本、欧美等国家，行业提升度空间大。消费升级对高品质的产品的需求和落后产能在成本、政策等压力下加速淘汰，将构成未来几年龙头加速的主要推动力。

  我们不禁要问，既然市场规模越来遇到，无论是生活的刚需还是都特定口味的需求，市场规模也是慢慢的变大，可是为什么过去能赚钱，现在却挣不了钱了？

  第一，从经营者的角度寻找，现在主要经营粮油副食调味品的经营人员普遍年纪偏大，在整体的店面管理和产品选择上已无新的经营思路，很难再满足当下花了钱的人产品的各种需求。

  第二，从购买渠道的角度寻找，经过不断的渠道完善和生活行为的多样性，形成了线上和线下的双渠道并存的结构，电子商务平台的冲击确实对线下人流量造成了一定的影响，但是从渠道的结构性互补上，两者都有各自的有点。

  第三，从购买环境的角度寻找，随着时下人们的生活品质逐步的提升，对产品的要求也慢慢变得讲究健康和安全，同样的，也就将这样的产品需求转移到了产品购买的环境下，毕竟，拥有一个良好的购物环境，从侧面也能影响购买欲望，而现有和粮油副食相关的店铺普遍老旧，环境存在脏乱差的现象。

  大家餐，是基于F2U（工厂直卖客户）及智能配送的餐饮资源共享平台，秉承“大家制造，全球共享”的使命，依托于互联网、物联网、云计算等先进的技术手段，全面挖掘和整合餐饮业上下游优质资源，以电子商务平台为纽带，通过科学分析和提供数据信息，实现供需信息精准对接，打造企业与家庭所信赖的餐饮采购平台。

  “大家餐”的面世，不仅给生产公司可以提供过剩生产力营销解决方案，同时为餐饮公司可以提供前置仓管家式贴身服务，非常大地节省运营成本。

  【大家餐】应对的便是市场和渠道的变革，联通的是客户和厂家之间的分配，形成更加合理的市场之间的竞争机制，构建自有独立渠道品牌下的多产品品牌集合体。

  首先，大家餐具有强大的市场优势，构建“线验+多元化购物”满足各花钱的那群人的需求。

  Ø 产品升级：围绕品质，健康，个性化三个方向升级产品，共享工厂确保供货价优势。

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  Ø 价值认同，认同“大家餐”的经营理念和商业模式；并遵守“大家餐”的相关规定。

  Ø 店面装修，开设大家餐，只需按总部要求完成店面装修布置，并有专业技术人员指导。