资本相继涌入后的调味品行业正在经历巨变

  8月30日，“酱油茅”海天味业披露了半年报，2021年上半年整体保持稳健态势，实现营业收入为123.32亿元，同比增长6.36%；归母净利润33.53亿元，同比增长3.07%。作为国内调味品龙头，海天味业的酱油、调味酱、蚝油等产品早已走进千家万户，其中海天酱油产销量连续二十多年稳居全国第一。但当下，做粮油的金龙鱼、做休闲零食的三只松鼠、做火腿肠的双汇、专注于鸡精味精的莲花健康和太太乐都开始布局调味品市场，再加上新兴调味品品牌的崛起，对调味品行业头部企业形成了有力竞争。

  而资本相继涌入调味品赛道，花钱的那群人和消费形态正在经历怎样的变化？新兴调味品品牌的出现，是如何以创新吸引年轻花钱的那群人，以搅局者的角色为当下调味品格局带来新的思考？今天，知食君与大家聊聊。

  艾媒咨询多个方面数据显示，2020年，中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元。据不完全统计，截至今年上半年，整个调味品行业共发生融资事件7起，其中，大部分品牌都是年轻新兴品牌，涉及金额估计超过3亿元。

  据DT财经数据调研显示，80后至95后群体在下厨房时会选择的原料，调味品的重要性往往会排在首位或次位。这体现出调味品这一消费品类在中青代群体烹饪时广受喜爱，也让调味品市场体量一直在扩容。知食君从海天味业的最新半年报中发现，海天味业的酱油和蚝油业务比例有所下调，前者从去年同期的60.27%下降至59.73%，后者从18.17%下降至18.14%。而调味酱的业务比例则有所上升，占比从12.54%上升至12.56%；“其他”产品也从9.02%上升到了9.57%。

  轻微的业务调整令海天味业的调味酱业务成为了营收增长幅度最大业务。今年上半年，海天味业的主要经营业务收入为117.46亿，同比增长6.81%。其中酱油作为最重要的品类，实现盈利收入70.16亿，同比增长5.84%；蚝油实现盈利收入21.3亿，同比增长6.62；而调味酱实现盈利收入14.75亿，同比增长6.96%。

  有业内人士告诉知食君，有突出贡献的公司在业务上的调整，在发展趋势上具备参考价值。因此显而易见，调味品赛道具有广阔的增长前景。目前，国内调味品行业执行的国标是《调味品分类国家标准GB/T20903-2007》，根据终端产品不同还分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、耗油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料这17个一级分类中。当下，大多数调味品品类依旧处于行业高度分散的阶段。这就给了资本巨大的想象空间。但与此同时，核心花钱的那群人的消费需求也在经历着不同程度的变化。

  以往，烹饪和调味品的消费主要以家庭中的中老年群体为主，但这一用户画像正在慢慢地改变。根据公开资料显示，当下“独居型”中青年群体的人数在持续不断的增加，其消费偏好与以往的中老年群体的消费偏好大相径庭，“一人食”的烹饪或消费场景成为新趋势，再加上2020年疫情、Z世代的“懒宅特性”影响下，“便捷养生”与“情感体贴”成为了她们的消费需求。

  今年，由全国糖酒商品交易会组委会联合中国轻工企业投资发展协会、中粮营养健康研究院等共同编制的《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，“感官的新体验”、“便捷的新形式”、“健康的新平衡”以及“情感的新链接”这四大方向成为了出目前食品消费的新动向。

  不难发现，2020年的疫情让更多人选择居家烹饪，根据尼尔森的数据，有超过80%的中国消费者希望在疫情后更多的在家吃饭，对复合调味品的偏好也逐渐向健康、营养、天然方向发展。在这种浪潮之下，人们愿意以更高的价格获得品质更好、更健康的调味品，这也促使调味品行业呈现高端化方向升级的趋势，也就不难解释为何市场中会出现薄盐、有机、等调味品的出现。

  更加一步地，消费者比以往更加渴望饮食产品所带来的“温情”以及“有温度”的价值感，也有更多的消费者更偏好能够承载更多主观情感表达的食品产品，如不同的联名IP、带有自身家乡风味的食品与饮料。这样的消费需求也促使泛饮食业公司进行更有创意的营销。调味品企业洞察到消费的人所属的文化圈层正在成为其消费认同感的纽带。兴趣圈、明星粉丝成为年轻人群社交的核心话题。品牌企业为了接触到更广泛更垂直的年轻人群，打造大量营销活动支持IP、明星、跨界的商品创新，尝试以圈层文化与粉丝经济作为抓手快速触达用户、实现花钱的那群人破圈。

  调味品市场规模与潜力同样巨大，但品牌企业在当下消费形态和消费场景经历巨变的阶段中，更需要保持更新迭代，以开放的心态服务好目标消费群体。

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