十日谈 赵竺安：香椿和春韭

  春天的滋味是从餐桌上渐渐溢出来的，带着碧绿带着油亮带着或浓或淡的绿色气味。春天来了，人们感触春风春雨春的滋味，最早总是从餐桌开端，在舌尖开放。初春时节首先上台的，是来自深山老林里的竹笋，胖嘟嘟的身子沾满黄泥，甚是心爱，顺次剥去笋衣，马上展露出玉指般纤嫩的肌肤，几点露水滑过，真实吹弹得破。入锅烹之炊之，虽非绿色，但无论是家常油焖笋，仍是沪地“食标”腌笃鲜，吃一块笋肉喝一口汤，皆春意盎然。假如是拌双笋，与之相拌的莴笋，一青一白，恰如大乔小乔般配，难分轩轾，一箸进口，满嘴春光。

  紧跟着竹笋上台的，便是来自树上的春天滋味——香椿。尽管香椿叶嫩红里只沾着丝丝淡淡的绿色，但与金色蛋液相遇，变成你中有我、我中有你之时，那股透着绿色雾气的特别滋味，令叫好者称绝，令讨厌者掩鼻，香椿炒蛋的那股泼劲儿，带来的春的滋味便是这么激烈，这么明显。此刻，现已过了乍暖还寒、最难将息之时，惊蛰带来了菜场的改变，而菜场的绿色又感染了人们的餐桌。来自郊野地头的春天滋味，荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、菊花脑等“七头一脑”再也按捺不住了，百家争鸣似地力争上游你挤我挨地在菜场摊头上露脸，而从未进过上海的“面条菜”等北地客菜，也拜电商所赐，今春初次入沪。一会儿，菜场变成T台，北方地区佳丽南边名闺全部上台，人们拎菜袋里，充斥着嫩绿、嫩绿、碧绿、青绿、深绿、浓绿……真是满园春光关不住，千绿万绿从中来，而这些绿色通过炒、拌、煎、炸、蒸、煮等各样技艺搓揉，与油盐酱醋同行，阅历火与锅的锻炼，饱蘸甜酸苦辣咸香，终究都会变成春天的滋味，登上人们的餐桌。

  这个时分，人们难以放心的，恐怕便是青青韭菜了。韭菜一年四季均有，但其最佳者，便是春韭，而春韭之中最可贵的，便是头茬韭菜，一把春韭，几颗土蛋，数味调料，随手轻炒几下，便是一盘碧绿嫩黄的春韭炒鸡蛋了。而假如春韭炒蛏子、春韭炒蚬子，这些登不得大饭店星级宾馆桌面的民间小菜，却是那么地鲜，那么地嫩，几乎就像千里酥骨散，动人肺腑，不可收拾。

  记忆里，茅山作为旅游景点，刚刚开发出来时，我去过一次。那个早春三月的确冷，一路波动观景，错过了饭点。待在农家小院坐下来，已是下午夕阳西下之时，农家端出一罐河蚌炖豆腐汤，随手撒了一把春韭，浓郁的胡椒辛辣里，透着无可名状的鲜，漂浮在汤面上的春韭，丝丝缕缕绿色中又透着嫩香，一碗下肚，脑门见汗，百脉顺利，感觉把自己扔到锅里煮了，都有那股鲜香味儿。今后，我寻访屡次，不再相遇。

  但是，说来说去，春天的滋味究竟是什么？春天的滋味是任何气味都无法掩盖的，它便是来自碧绿生青、葱油炒之的蚕豆香，它便是来自香干、坚果拌之的马兰头的蔬香，它便是高粱炒之的草头醉香，它仍是与豆腐、肉丝为伍的荠菜的乡野鲜香，而一切的这些滋味集合起来，就形成了春天独有的滋味，这是与大江南北、满山遍野的绿色同气连枝的滋味，是无比美好的幽香。

  而春天的幽香只要年月静好时，人们才干体会到；春天的幽香只要国际调和同处时，人们才干感触到，本来，春天的滋味，来自人心来自魂灵来自际遇。（赵竺安）