揭秘味精、酱油、鸡精的本相不应吃就别吃了

  味精、鸡精是常用调味品，你在外面饭馆吃得“鲜美”，八成也离不开她们的劳绩。但记住，可不是什么菜都能够放味精哦~

  味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有美味，这便是味精之所以能提鲜的原因。

  谷氨酸钠存在于葡萄、西红柿这些生果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，日子中许多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比方牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

  所以味精当然能够吃，但味精君表明，它必定不是一个随意的调味品，不是你想吃就能吃。

  咱们知道味精便是谷氨酸钠，在体内分化构成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会约束人体的钙、镁离子的运用，婴儿食物中味精过多会影响血液中的锌的运用，婴幼儿主张仍是不要食用味精。

  味精里含有许多的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理相同，成人也要约束每天味精的食用量，最多别超5克。

  鸡精的主要成分其实仍是味精，仅仅在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

  现在大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中或许也会少数添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。

  酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其滋味也越鲜美，许多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。

  因此在运用此类味精酱油后，应防止重复参加味精、鸡精、蘑菇精等美味剂，也要少加或不加食用盐，防止钠摄入超支影响身体健康。

  味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，发生结晶;假如到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有美味，所以做菜或汤要等临出锅时再参加味精为最佳。

  在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，美味最浓;而PH值小于4时，美味较弱;PH值大于8时会构成二钠盐，这时美味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

  在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，美味最浓;而PH值小于4时，美味较弱;PH值大于8时会构成二钠盐，这时美味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

  炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可发生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有美味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

  味精的美味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，而甜味食物中绝不能放味精，不光没有美味的效果还会发生异味，吃起来很不舒畅。

  长时间食用味精并不利于人体健康，所以做菜能够用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

  第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游离的氨基酸，丰厚的营养素使得香菇的滋味也特别鲜美。泡干香菇的水能当成液体味精，加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，能够部分代替味精的效果，还能添加免疫力、还有防备痛风。

  第二位“天然味精”是胡萝卜。有很好的开胃、提鲜效果，特别是和肉菜调配时，能协助消除肉的腥味，添加美味。

  假如是喝汤，在汤里放几颗肉桂、胡椒，解腻除腥，还能暖胃。再放点茴香、薄荷，吃起来温文幽香，还能振奋神经，发汗，有利于在“春困秋乏”的时节里更好地工作和学习。