这种家家都有的调料春天特别简单发霉！你中招了吗？

  蚝油不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为首要的组成原材料，经水解、辅料混合、均质及灭菌后制成的传统复合调味品，滋味鲜美，能为菜肴增鲜。

  牡蛎自身便是蛋白质丰厚、美味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而参加的比如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下极易蜕变。

  这也是蚝油的瓶身上往往会补白“开封后冰箱冷藏保存”的原因。并且，厨房因常常开战煮饭温度比较高，使得蚝油更易发霉蜕变。此外，春天空气中水分含量较大，蚝油开封后不冷藏保存更易发霉。

  蚝油的烹饪途径有许多，调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“全能酱”！这3种菜千万别加它：

  辛辣菜肴口味自身较重，就算参加了蚝油，它的美味也会被辣味隐瞒。并且辛辣菜肴中参加蚝油、酱油这一类褐色酱料，菜品出来的色彩也不好看。

  糖醋类菜式需参加较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜肴的滋味调配调味后，滋味会很古怪，从而影响食物口感，无法起到增鲜作用。

  像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱，自身就已参加了食盐腌制，不需要再参加蚝油来增加咸度。

  一些对海鲜过敏的人，要注意不可以食用蚝油，由于蚝油是由牡蛎制成的，食用后易导致身体过敏。

  此外，蚝油中的蚝汁归于海产品，嘌呤含量较高，且钠含量也不低，痛风、尿酸高的人也要少吃或不吃。

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