三个字狂卷千亿！2023最火餐饮店让人又爱又恨
发表时间：2024-01-12 07:01:09 来源：精彩活动
金钱、荣誉乃至国家之所以存在且有价值，是由于人们信任了对应的故事，甘愿为之尽力。
此前红极一时的虎头局，其创始人说过：“虎头局的产品，是复兴中式糕点。”还有墨茉点心局，其创始人曾放出豪言：“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局。”
招牌是我国风美女图；奶茶产品里不知有啥，但姓名里必定要满含古韵，比方“浮生半日”、“人间烟火”、“桂花弄”；官网品牌也清楚写着要致力于“新中式趣致日子”……
它对新中式的运用更直接：品牌名取材于“霸王别姬”的故事；品牌logo交融了我国戏曲元素；店内随处可见我国文化元素，从刺绣到榫卯，以此表现我国文化“视听嗅味触知”的六觉感知。
一套晋级后的连招，让2017年才建立的霸王茶姬，现在有超3000家店，自称是“国风茶饮门店数第一”。
不只有各式茶品，这些新式茶馆还很垂青气氛感，让我们顾客在都市里闹中取静，偷得浮生半日闲。
奈雪的茶在深圳华裔城开的奈雪茶院，双层面积超1000㎡；被称之为我国“纯茶版星巴克”的tea’stone，不管哪家门店，都主打盛唐特征。
喜茶开的喜茶·茶坊，茶颜悦色开的小神闲茶馆，就能够看作是古代布衣茶坊的现代版。
规划上，常见的是小新鲜的门头、原木风的装饰、暖黄色的灯火；产品大多由“馒头+各种馅料”制造而成，比方玫瑰馒头、伯爵红茶奶酥馒头，还要贴上无糖无油、健康的标签。
依据窄门餐眼的数据，国内市场上，品牌名中包含“我国汉堡”、“国潮汉堡”字样的连锁汉堡品牌不下10家。
最著名的当然是塔斯汀，凭仗“北京烤鸭堡”、“麻婆豆腐堡”、“梅菜扣肉堡”等我国汉堡赚足流量，至今开了6400多家门店，一口气追上了国内的麦当劳。
传承我国“炸八块”古法炸制技能的临榆炸鸡腿，门店数量超1800家，光是本年就新增了800多家。创始人泄漏：“计划在2026年达到万店方针。”
其他中式炸鸡品牌也在本年纷繁冒头。“腿老迈”取得400万元天使轮融资、“解忧婆婆”取得天使轮融资、“虎头炸”拿下数百万元天使融资。
比方2021年国潮点心鼓起，当年国内烘焙赛道共12起融资事情，其间11起是中式烘焙品牌。包含上文说到的新式茶馆和我国汉堡品牌，近两年之所以能凶狠开店，无不是在烧本钱的钱。
依据艾瑞发布的《新式茶饮消费洞悉笔记》显现，在70到95后的不同年纪人群傍边，各代际均有超越30%份额的茶饮顾客，偏好国风产品包装。
在风韵，不少我国顾客以为日本或西方的餐饮和理念才是更高档的，但这种主意基本是风韵式了。就像味千拉面的“日本滤镜”早已破碎，上一年净亏损为1.56亿元，同比下降787.23%。
老乡鸡、大米先生，以及一批毁誉参半又开遍全国的网红面馆，都是新中式快餐。
它们不像传统中式快餐那样主打快速、实惠，更寻求健康、享用，辅以精约高雅的装潢。
数据显现，本年前8个月餐饮相关企业刊出、撤消的数量，超越了2022年全年。
例如本年上半年，奶茶店关闭了约8万家，乃至连一点点、CoCo等老牌玩家，都走起了下坡路。
霸王茶姬的创始人张豪杰就曾表明，在创建品牌前，他就决议必定不能跟风，由于“做不同比做更好，更好。”
依据窄门餐眼的数据，整个“炸鸡汉堡”品类，近一年门店数净减了超越2万家。但在如此情况下，临榆炸鸡腿仅用2年时刻，门店数量就干到了炸鸡品类第五。
一边是止不住的职业内卷，一边是新中式品牌珠玉在前，新中式被当成破卷利器而越发盛行，也就没什么稀罕的了。
中式炸鸡，不只能炸鸡排、鸡胗、鸡脖、鸡叉骨等各个部位，还大都带有不同地方风味，比方临榆炸鸡腿自称是“老临榆老味道”，虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”，京津炸鸡秉承的是“宫膳古法炸鸡”。
新中式馒头店，上半年走红网络，下半年就开端关店、关闭。一个馒头3到8元的高价，导致有人测验，但鲜有人复购。
新中式雪糕的代表“钟薛高”，本年遭受“互联网讨薪”，还被曝拖欠合作方金钱，一副危如累卵的容貌。
本年初，虎头局被曝“拖欠多名员工工资、供货商货款和房租”，从北京、成都、重庆撤离；到了6月，墨茉点心局在武汉的15家门店，也被曝出悉数处于歇业闭店中。
茶颜悦色经常被点评说走不出长沙，为了加速节奏，它补上供给链短板：上一年建立了供给链办理公司，本年其研制出产基地也开端施工，建成后能够彻底满意5000+家门店的原物料供给。
霸王茶姬，为了能够更好的确保大爆品“伯牙绝弦”的标准化，在门店的出产端用起了自动化设备，自称能够将口味差异点控制在千分之一。
其次，比起什么鱼香肉丝汉堡，性价比才是它真实的杀手锏。窄门餐眼数据显现，塔斯汀人均客单价19.25元，和华莱士差不多，并且暂时还没有后者那么多负面音讯。
反之，假如有谁折戟新中式，有问题的大约也不会是新中式，而是蹭风口的侥幸心理。