休闲食品发展的新趋势与企业应对建议

  休闲食品一般指人们闲暇休息时吃的零食，也是快速消费品的一类产品。从产品研究开发上看，休闲食品正向风味型、营养型、享受型，甚至功能型转变；从品类上看，大致可分为谷物类、果仁类、薯类、糖食类、派类制品；从经营模式上看，大体上分为线下和线上两大类渠道，其中线下一般包含个体经营、超市卖场、连锁零售模式，线上则主要是各大电子商务平台、自营线上商城和App等。随着休闲食品品牌得到大众认可，企业不再局限于单一渠道，而是重视线上线下同时发展。

  然而，我国休闲饮食业在迎来发展机遇的同时，也面临着较多挑战，为此提出以下六方面建议。

  安全是食品企业的生存命脉，但前些年一些企业为了追逐利润，对自身、社会以及消费者责任欠缺，致使行业不断出现食品安全问题。

  目前，生产加工休闲食品的部分厂家存在技术较落后、生产环境卫生条件较差、质量控制能力弱、无法对生产链条中的食品安全关键节点来控制等问题，成为食品安全的高风险区。另外，食品监督管理体系明显滞后，现有的食品检验测试的机构多分布在大中城市，专职检测工作员较少，检测技术和设备水平有限，难以对食品生产流通环节实施多方位、全覆盖、即时性的监督。因此，若发生食品安全事件，对休闲饮食业在消费的人心中的形象，形成连带的负面影响，有碍行业创新与良性发展。

  食品质量安全是消费的人和有关部门格外的重视的问题，国家陆续出台了多项政策，严控食品安全质量安全，打击行业生产乱象，促进优质企业健康发展。在国家政策、行业标准的正确引导下，休闲饮食业正逐步营造良好环境。休闲饮食业企业也应建立完整的食品安全风险防控体系，加强供应链管理，完善追溯体系，通过预防和管理，提升企业食品安全保障水平，让我们消费者放心。此外，同行业企业之间要以开放的心态，加强合作，共同构建食品安全管理体系，促进食品安全管控系统化、科学化、标准化，共同把行业做大做强，赢得消费者信任。

  市场上的休闲食品品类繁多，同种类型的产品虽然厂家不同，但本身并没太多区别，中小型企业大都跟在大企业之后，只要有名的公司推出新产品，他们往往能在最短的时间内推出同种类型的产品。爆品出现，跟风复制，这加剧了产品同质化现象，进而导致恶性循环，对行业的发展极为不利。

  首先，在当前休闲饮食业竞争越发激烈的情况下，持续聚焦一个品类、锚定一种风格、抢占一个细分市场，持续而深入地进行产品的垂直研发，可能是休闲食品企业的破局之道。

  其次，休闲食品企业要想在迅速变化的市场中站稳脚跟，就必须不停地改进革新，调整产品线结构，优化商品品质，促进产品升级。

  第三，想要打破产品同质化的行业发展障碍，未来休闲食品企业要在激烈的市场之间的竞争中不断进行产品创新与升级、自我迭代，以获取更高的品牌溢价。

  吃得安全、健康、营养慢慢的变成为消费者的共识，低糖低卡、优质原料、健康功能、非油炸非烘烤等成为新的消费热点，低糖、低盐、低脂的“三低产品”更是备受消费者青睐。

  因此，一方面，休闲食品企业应当在保证休闲食品原口感以及风味的基础上，进一步展开创新完善，优化整体生产的基本工艺，提升休闲食品的营养性，保证营养均衡，使休闲食品逐渐向着健康型、功能型的方向发展，这也是休闲食品企业未来的主要发展方向。

  另一方面，休闲食品企业要对人群进行精准定位，随着线上消费习惯的普及，驱动休闲食品消费向各年龄层次渗透，消费主力不再局限于年轻人，健康、营养的休闲食品在未来将成为满足其他群体消费需求的新突破口。

  市场日益红火，但部分二三线城市流通渠道单一。相关统计资料显示,目前休闲食品主要在3类线下渠道销售，即超市大卖场集中销售、散装称重式销售和式销售，而二三线城市业态又与一线城市存在非常明显差异。

  一线城市休闲食品的零售业态主要体现为渠道多元化竞争，集中度相比来说较高。全国性、规模化的连锁企业和大型超市占据了休闲食品销售的主力，且销售规模上升较快。同时，消费也逐渐呈现高端化，连锁便利店成为高端休闲食品的主力销售场所，进口食品与国产食品间竞争日益激烈。

  二三线城市的流通渠道主要是区域性食品零售连锁门店，品类大多分布在在国产食品，较为单一，进口食品在二三线城市的竞争力较弱，难以与国产休闲食品相抗衡。

  不过随信息基础设施建设与现代物流体系的日益完善，线上渠道逐渐解决了休闲食品小批量和高频次的痛点，大幅度的降低了销售成本与物流成本，同时提高了运输效率。从销售渠道分布结构来看，未来中国休闲饮食业的销售经营渠道将呈现出多元化、融合化的发展的新趋势，全渠道融合将愈发明显。所以，全方位的渠道协同化将成为未来休闲食品的主流模式。线上渠道的便捷能提供不受时间、空间限制的购买体验，扩大了消费者的品类可选范围，流量聚集效应明显，但它也难以满足那群消费的人“即买即食”“亲身体验”等需求。

  而线下渠道在吸引客流方面，受到门店所在位置的时空限制，客流量明显低于线上网络零售渠道，但在体验感方面，线下渠道能够给大家提供给消费者更直接的产品展示与销售服务，又优于线上渠道。因此，线上线下融合的全渠道扩张是休闲食品企业营销渠道构建的方法之一，重视线下渠道的企业将通过与第三方电子商务平台合作，或者搭建自主电子商务平台，来扩大对线上消费者的影响力，而休闲食品电商企业也开始逐渐布局线下业务，通过线下实体店进一步贴近消费者，在重塑品牌的同时全方位了解消费者需求。

  休闲饮食业产业链包括上游的种植和养殖，中游的食品加工、仓储和物流以及下游的终端消费。不同企业在产业链各环节参与程度不同，形成多种多样的商业模式。休闲食品的生产与农业资源紧密相连，不同的地域有着毫不相同的资源，产业集中度较高。但是，从市场之间的竞争来看，休闲食品的品牌集中度较弱，受产业链上游众多因素的影响和制约，很多企业难以生产出满足那群消费的人多样化需求的产品，留出了巨大的市场空白。

  为了提升产品质量，加强产品质量管控，休闲食品企业应加强供应链整合，布局全产业链，利用数据和供应链管理能力，构建“以销定产”采购模式，保证消费需求向产品快速转化。

  目前，休闲食品企业管理上的水准普遍落后，竞争能力比较差。首先，休闲饮食业具有季节性周期，大部分品类在第一和第四季度的低温天气有较高消费需求。但企业普遍缺少针对季节变化的食品管理战略，且人才普遍稀缺，专业管理人才难觅。其次，休闲饮食业具有区域性特点，因我国地域广阔，天气特征情况、地理条件各不相同，食品原材料差异较大，而各地不同的饮食上的习惯也使消费的人口味差异大，不一样的区域的收入水平有区别，也导致人们的消费能力差异较大。因此，从行业总的来看，企业的人力资源处于“人事管理”阶段，呈现出整体素质偏低、人力资源管理滞后、企业人才匮乏、缺乏有效激励机制、缺乏健全绩效考核体系等特征。

  对此，一方面，组织管理应符合“小社群”“协作化”管理导向，塑造开放组织，积极推行技术创新战略，夯实企业经营“特色化”能力，强化企业竞争力。另一方面，应注重提升企业家素质，多渠道吸纳人才，严控食品企业专业技术人员的构成比例，对食品从业人员积极开展职业道德、安全意识和法制教育等方面的培训，制定企业人力资源发展的战略规划，建立岗位目标管理模式。