为健康安琪推出降盐40%-休闲食物降盐处理方案

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  中心提示：过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，下降食物中的钠含量成为顾客和卫生健康部分一起重视的新问题。 英国卫生部科学家发现，每天食盐（氯化钠）摄入量降到6克以下，能够使患高血压的几率下降17％。为此，欧美等发达国家现已屡次建议“降盐运动”。

  据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，下降食物中的钠含量成为顾客卫生健康部分一起重视的新问题。科学家发现，每天食盐氯化钠）摄入量降到6克以下，能够使患高血压的几率下降17％。为此，欧美等发达国家现已屡次建议“降盐运动”。

  休闲食物商场全体销售额每年都在不断递加，但关于食物加工公司，前些年遍地开花的现象简直一去不复返。进口食物的销售额增速迅猛。国内一些大型食物加工公司经变革、调整后，生意愈做愈大，强者越强。展望未来，休闲食物会朝着天然、甘旨和健康的方向开展。降盐产品做为健康化产品，适应了这一开展的新趋势，必将遭到顾客的喜爱。

  盐不仅能发生咸味，还能辅佐味精表现美味。那么如安在削减下降钠盐的一起又不献身食物的滋味呢？

  一是运用氯化钾部分替代氯化钠（即食盐）。由于氯化钾也具有氯化钠类似的咸味特性。可是，高浓度的钾离子有难以承受的苦味和金属味，所以，还必须用一种助剂掩盖这种苦味。现在业界遍及是运用酵母抽提物（YE）来掩盖。YE含有许多氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物质，其间含有的一些肽类成分能起到平衡异味的效果。

  别的一种更好的方法是运用kokumi的增味效应。Kokumi是日本科学家最近发现的第六种滋味，它不归于一种特定的滋味，而是一些能增强滋味的成分，继在削减食盐运用的状况下，经过运用kokumi的增味效果相同能到达令人满意的咸度和鲜度。

  科学家研讨之后发现，酵母抽提物（YE）中的一些肽类成分正是kokumi的重要来历。这些成分能将人体味觉中对钠离子的感触效应扩大。因而，虽然盐（氯化钠）的含量现已下降，但人对滋味的感触并没有下降。

  安琪UMAMI（美味）味系列YE产品，比较一般低盐YE，安琪UMAMI味YE本身富含Umami（美味）口感的氨基酸和kokumi味肽类等物质，用于食物中，对口腔味觉细胞有激烈的渗透性和冲击力，能供给显着的直冲美味口感。此类产品非常适用于需求下降钠盐含量，一起又对美味有较高求的产品，如薯片、青豆等产品。

  （1）补偿咸味。安琪UMAMI味YE中的一些肽类成分能将人体味觉中对钠离子的感触效应扩大。因而，虽然盐（氯化钠）的含量现已下降，但人对滋味的感触并没有下降。

  （2）提高美味。安琪UMAMI味YE富含许多的天然谷氨酸、呈味核苷酸和美味肽，这些物质与味精、I+G等协同效果增鲜，能够显着改进产品的美味感。

  （3）添加厚味。口感单薄和留口时间短跟呈味肽含量缺乏有着直接的联系，而安琪UMAMI味YE赋有丰厚的小分子呈味肽，增强滋味的丰满感和耐久感。

  跟着顾客健康认识的增强，顾客会倾向于挑选盐分含量低的食物，降盐的休闲食物商场空间巨大。长期以来，降盐带来的味感缺乏困扰着许多食物制作企业，许多产品停步于研制阶段。安琪UMAMI味YE能够有显着效果地地处理味感缺乏这一问题，给产品研讨开发带来新的生机。展望未来，安琪YE必将在休闲食物的降盐方面发挥更多的效果，供给更多的处理方案。

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