思宾格：休闲零食迎来“大爆发”！减盐健康势不可挡！

  在小时候的记忆里，零食于我们而言，是过年的一把炒瓜子和花生，是和小伙伴一起分享的几毛钱一根的辣条，是带着芝麻的麦芽糖……

  随着我国国民生活水平的一直上升，零食在日常生活中的可供选择性也慢慢变得多。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。

  数据显示，2011年中国休闲食品市场规模已达3205亿元，并呈现出逐年增长态势。2014年中国休闲食品市场规模突破4000亿元。截止至2017年中国休闲食品市场规模增长至4849亿元。2018年中国休闲食品市场规模将突破5000亿元，达到5104亿元左右。

  目前，我国休闲食品销量虽然巨大，但人均消费远低于主流发达国家。数据显示，当前我国休闲食品人均消费量为2.15KG，韩国、日本分别为2.49KG与5.63KG，英国、美国则分别为9.53KG与13.03KG。由于我国人口基数大，随着人们购买力和消费力的不断提升，我国休闲食品企业在未来有很大的成长潜力。

  随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。

  近些年，我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。

  一方面，我国休闲食品企业尽管发展速度快、数量多，但整个行业的历史积淀薄，整体实力依然较弱。虽然中国休闲食品的市场规模近几年一直以几何级的速度在增长，但面对世界市场，我国的休闲食品却略显底气不足。各休闲食品生产企业要想以最快速度缩短与国际品牌之间的差距，需要在产品研发创新和营销思路拓展上下功夫。

  另一方面，中国休闲食品市场潜力巨大，国内企业如果能抓住这一战略机遇期，将会迎来企业的高速发展和快速突破，这对于多数企业而言，又是难得的发展机遇。

  在新消费模式的推动下，以及年轻消费者人群为主流消费人群的潮流，使得中国休闲食品行业得到迅猛发展，追求口味，追求潮流，却也从不忽视健康。

  在零食消费群体中，22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高。这是一个被品牌概念熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会最忙碌的一类人。这是需求最多样的一群人，所以更讲究品牌，有社群效应，在意“同龄人或偶像剧里”吃什么。

  休闲食品行业的调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品会更在意食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然。现在的休闲食品优势成为一种加餐或替餐食品，成为正餐中的一部分甚至是替代品。这些小零食越来越受欢迎的原因，不仅因为它们可以充饥，还因为它们丰富的品种肆意挑逗着消费者的味蕾，让人欲罢不能。

  全民“减盐”行动的推进，消费者的“减盐”意识也在逐步觉醒。根据Mintel最新研究显示，中国消费者对减盐的需求与日俱增，许多人已经开始减少盐分的摄入。

  与此同时，高盐的零食也让消费者有了新的困扰，所以健康、减盐概念在当前的零食市场越发重要。根据尼尔森《2018中国消费市场的十大特点》显示，82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多，这个数据远高于全球68%的平均水平。

  半盒薯片含460毫克钠、一包锅巴含592毫克钠、一根冰淇淋含80毫克钠……许多休闲食品高盐的特征，让消费者在购买时望而却步。在全球减盐的趋势下，消费者更偏向选择低盐的“健康”零食，当然，这里的低盐并不代表不咸，而是通过其他技术对食材赋予其他味道。

  在过去的十年里，中国零食行业的市场份额正逐步从硬壳类零食、鱼肉制品零食、膨化食品等向肉类零食靠拢，产品也不断向高端化发展，休闲肉制品未来前景广阔。

  零食未来的发展前景是可观的，但是想要在如此竞争激烈的休闲食品行业中标新立异获得头筹，就需要针对健康、美味、风味独特、方便快捷的市场需求进行创新的产品开发。

  针对这样的市场环境，国内外零食生产厂商也纷纷行动起来，通过生产技术改进来满足消费者对新鲜度的要求，采用低钠调味品生产达到减盐和增加风味的目的。不少零食企业都会在配方成分、生产工艺等方面下功夫，逐渐开始了做减法，为产品减盐：变化最明显的是薯片。乐事就推出了一款轻盐版的薯片，相比经典的原味薯片来讲，就减少了50%的钠含量。

  自2006年以来，百事可乐已将薯片等零食产品的食盐量降低了55％，科学家还将继续利用最先进的技术来进一步去除产品中的盐分。家乐氏在2007年提出了减盐承诺，计划在2020年实现旗下谷物产品钠含量减少30％的目标。而截至2015年底，家乐氏宣布已提前完成目标，谷物产品钠含量减少了33％。

  虽然国外的零食厂商已经行动，但是目前国内的休闲食品市场上，减盐还没有得到足够的重视。

  盐在食品行业中的应用之广，让食品企业的减盐行动任重而道远。食品企业减盐看似简单，实际上困难重重。在食品配方中，改变盐的比例，可谓是牵一发而动全身，对产品风味和质构都会造成很大的影响。

  盐分不仅直接影响产品的口感，甚至对产品的质构和流变力学有关。比如烘焙中如果放入的苏打粉太少，虽然钠含量降低，但蛋糕可能会塌掉。盐具有许多功能特性，因此在配方中替代盐是一个真正的挑战。而酵母抽提物却能完美面对这个挑战，能达到减盐30%而保持原有风味。

  作为酵母抽提物的全球生产商，思宾格酵母抽提物不仅能减少盐的用量，还能有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。

  目前酵母抽提物广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域，减盐效果也极为显著，而在休闲食品的应用慢慢的变多。

  北美健康零食品牌BFY Brands于今年2月推出的PopCorners爆米花系列，通过添加酵母抽提物来实现减盐目的，并且不会改变产品的口味口感，还达到了减盐的目的。

  而Flex Protein Crisps蛋白脆片系列也采用酵母抽提物，不仅减盐，还能让其其“秘制烧烤配方”中的甜味和辛辣味融合得恰到好处。

  Calbee North America公司今年推出Popper Duos烘焙蔬菜零食，也通过酵母抽提物获得减盐和改善风味两种效果，尤其是烧烤与原味组合，更是因为酵母抽提物的加入而拥有意想不到的咸鲜味蕾体验。

  在消费热点的推动下，休闲零食行业也将迎来新的发展机遇，慢慢的变多的大型国际食品公司开始不遗余力地推出创新、低盐类产品。从注重天然原料、制作流程与工艺、全球美味到强调低盐、低糖健康特质，从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流，休闲零食正试图用全新形象吸引新一代消费者。