【48812】不夸大这道盐焗鸡只需吃过就会一向念想

  由于我自己尝过一次今后就一向记忆犹新，这两道照料让我吃过今后一向回味，其实是由于用的鸡不一样。仍是那句话，

  我们都知道海南文昌鸡很闻名，却不知海南儋州还有一种小种鸡，它的肉质紧实，香味浓郁，名望不如文昌鸡大，味道却不落下乘。这是真实的海南原生鸡种，但由于知名度不如文昌鸡，所以饲养规模逐渐缩小，现在即便跑到海南，想吃到也不容易。

  椰子鸡，看起来应该原产于海南，实践却源自深圳。砍开2个椰青，把里头的椰子水一滴不落地倒进锅中，椰肉也削下放入，等椰子水煮开，放入鸡块，炖煮10-15分钟，揭开锅盖吃肉喝汤，好不快哉。

  椰子水清甜爽口，而鸡肉自身肉质清淡，所以两者刚好相得益彰。鸡肉在椰子水里煮过之后，甜甜的幽香进入鸡肉中，不需增加其他佐料，甚至连盐都不加，只单吃鸡肉，又鲜甜、又爽滑，粤菜里考究的“鸡有鸡味”，在椰子水的帮衬下被完美诠释。

  有些人还喜爱放入栗子，栗子溶出部分淀粉，给汤汁增加少许绵稠，口感上更舒适落胃。

  刚煮开时吃肉喝汤，椰子水尚清鲜有余而醇香缺乏，鸡肉也嫩滑爽口；多煮一瞬间，椰子水逐渐煮出了清炖鸡汤的作用，味道浑厚不少，而鸡肉则开端酥烂脱骨，椰香深化每一寸肌理。

  不论煮到什么程度，都要蘸上“魂灵伴侣”：沙姜、小青柠。小青柠的酸性和柠檬烯作用在鸡肉上，进一步促进氨基酸生成，激宣布肉的美味。

  待鸡肉吃的差不多，就能开端涮烫了，味道清淡的蔬菜、菌菇、水产为上选，原因无他，椰子鸡本就吃一个清淡原香，假如配上重口味的菜，先不说浪费了椰子水锅底的清甜，在口味上也不那么和谐。

  强烈推荐！盐焗鸡，这是粤菜里的经典做法，实践上的意思便是裹着盐烤。以盐作为导热介质，能够更多地锁住食物的鲜香，鲜香之外，还多一层干香。

  鸡皮黄而不焦，肉质干而不柴，美味浸透在每一丝肉里，这才是一只盐焗鸡抱负的姿态。

  当然，盐焗鸡用的质料也是小种阉鸡，盐焗鸡咸淡份额调控刚刚好，即便空嘴吃也不会感觉齁，盐焗的咸味里还加了一点椰香，回味悠长，算是我最近吃过的盐焗鸡里最让人难忘的了。