小炒黄牛肉记住两个要害香辣鲜爽很过瘾想不好吃都难！

  实际上不管是湘菜仍是川菜，菜品大多数都是大部分顾客能够吃得起的的群众菜，尽管都是凭着辣味出道，可是湘菜的品种显着不及川菜多，看看散布在各个城市的菜馆，湘菜馆也显着不如川菜馆多，湘菜的输出小吃多一点，川菜则有火锅，串串火锅，钵钵鸡，烤鱼，酸菜鱼，香锅，小吃调集店（小面），卤味（小吃类/佐餐类），川菜正餐等。

  不过在湘菜中有一道菜有点破例，那便是小炒黄牛肉，一道也算朴素的菜，这一道菜就能够撑起一家湘菜馆，并且不管走到哪个城市，小炒黄牛肉都会遭到咱们的喜爱，在湖南，小炒黄牛肉位置也十分高，是一道家常菜，也是被称为“米饭杀手”，湖南人独爱的下饭菜。

  来到湖南，不管你走进哪家饭店，菜单上必定少不了的是小炒黄牛肉，假设没有，那这家店必定不是正宗的湘菜馆。

  小炒黄牛肉用到了泡椒，当泡椒与黄牛肉的磕碰，集鲜、嫩、辣、爽于一身，当吃下两筷子后，必定想再来一口饭。

  小炒黄牛肉中用到的是黄牛肉，在百度百科中咱们正真看到关于黄牛肉的介绍，它带着温热性质，也是秋季进补时最佳肉食类，特别合适气虚体弱之人。咱们在买牛肉时还必须要分外留意区别一黄牛肉和水牛肉，黄牛肉的色彩比水牛肉更红一点，黄牛肉的脂肪是黄色，肌肉纤维粗，水牛肉的肌肉纤维粗而松懈。

  秋天要进补就要多吃吃黄牛肉，这一道湘菜中最有名的小炒黄牛肉就很合适，比起卤牛肉滋味的厚重，小炒黄牛肉更倾向鲜香嫩，需求大火爆炒，敏捷成果。

  做小炒黄牛肉，最好的挑选牛后腿肉或牛里脊肉，牛里脊或许牛腿肉又瘦又嫩，最合适小炒。别的此外切牛肉时也要留意必定按着牛肉的纹理来切，要是没有依照牛肉纹理切，牛肉上的肌肉纤维则不简单断，这样切出来的牛肉炒出来不会嫩。

  小炒黄牛肉好吃的两个要害一是要腌制，另一个便是爆炒的锅气，必定要提早腌制才干使牛肉愈参加味，现在很便利，在钢上就能淘到现成的小炒黄牛肉的腌制调料；

  另一个要点便是爆炒，油温最少需求8成热，才干放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时刻太长，牛肉水分蒸发的许多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需求1分钟左右，横竖牛肉需求炒到8.9老练，才干放入剩余的调料。

  小炒黄牛肉要捉住两大要点，辣椒与肉油重色浓的鲜香结合，是舌尖冒火也不想停下的甘旨触达。

  食材：黄牛肉里脊肉 小米辣 泡椒 蒜 姜 生抽 盐 料酒 白胡椒粉 蛋清 腌制小炒黄牛肉的调料包 香菜

  2、黄牛肉洗净后切成薄片，用现成的小炒黄牛肉调料包腌制，并参加色拉油，参加油是为了锁住新鲜的口感；

  3、起锅入油，待油温八九成热时倒入蒜姜小米辣泡椒出味，再参加腌制好的小黄牛肉敏捷翻炒；参加盐生抽和白胡椒粉，快速翻炒至牛肉变色就能够将香菜倒入锅中，马上关火出锅；

  这一道小炒黄牛肉端上桌之后来不及摄影就被吃光了，真的太好吃了！#迎金秋购尽兴#