百年调味品牌“辣鲜新定义”卷起个性辣、多元辣风潮

  辣，无疑是风味潮流中强劲向上的味感元素。《2018全国调味品行业蓝皮书》多个方面数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿，辣椒全球交易额已超越2873亿元。我国更是世界辣椒生产和消费大国，全国食辣人群超过6亿人。

  伴随辣味的流行蔓延，辣味细分愈发明显。调味品领域嗅觉灵敏，迅速推出辣味细分产品。10月25日，雀巢专业餐饮的美极以“辣鲜新定义”为主题，在成都发布三款辣味新品。在新的风味流行趋势下，“辣鲜新定义”是什么？如何用辣鲜调味升级辣味菜式口味，提高出品效率，触发利润口碑增值？

  根据《美团餐饮报告》的口味偏好调查，52%的消费者偏爱辣味，相比于酸甜，辣味拥有更广泛的受众。中国餐饮消费主力军90后、95后、00后正在成为典型的“食辣族”。而食辣族对于辣的口味喜好则趋于多元化、个性化和健康化。

  2010至2020年，美极就迎合中国消费者偏爱“辣”的饮食上的习惯推出美极鲜辣汁，深受用户青睐。随市场风味潮流的快速变化，雀巢专业餐饮的美极又推出了美极辣鲜露、美极川香麻辣酱和美极藤椒酱。美极新品甄选高品质食材，精心特调配方，并予以先进工艺，针对当下倍受青睐的复合辣味型，带来新的解决方案，打造中国食辣新风尚。

  美团多个方面数据显示，今年，“锅气”关键词搜索指数直线上升，鲜、香、辣是现今倍受追捧的菜品口味。在美团平台商户的菜品中，含有鲜味的菜品占比达13.8%，其次为香味和辣味。从用户调研也能够准确的看出，消费者喜欢的排名前三的味型与商户端相同。正是基于对餐饮市场的敏锐洞察，雀巢专业餐饮的美极重新定义了“辣鲜露”，提出要辣出鲜、香出味、亮出色。

  美极重新定义“辣”，甄选云南建水核心产区成熟鲜小米辣椒，新鲜现磨，辣味浓郁、新鲜清亮、颜色自然红亮。

  美极重新定义“鲜”，在新鲜小米辣基础上，添加浓缩蚝油酱和鲜味汁原液，辣椒的清香复合豆豉酱香，特调辣鲜配方，三重鲜，多元鲜，鲜味更饱满。

  美极辣鲜露具有辣味浓郁、鲜味饱满，复合辣鲜、快速入味，色泽淡雅、出品清丽，热烹冷菜、应用多变等优势。

  麻辣风味成就经典川味畅销菜，一直占据辣味细分味型榜首。本次推出的美极川香麻辣酱源自经典川式配方，增加炒香熟酱工艺，复合牛油及多种香辛料，令厨师一步到位制成香辣醇厚的川式红汤菜品，香辣醇厚，浓郁飘香，自然红亮。

  近两年，藤椒辣菜品成为辣口味细分味型供给增速突出的产品，成为餐饮商家主推的标志性辣味，其推广处于增长初阶，预计两三年时间会带来更大规模的流行。由此，美极藤椒酱将助力餐饮商家跟进趋势，甄选青线椒搭配藤椒、青花椒、花椒，添加牛油及多种香辛料。藤椒风味浓郁，拥有四重椒香，清香麻爽，醇厚椒香，一步到位为菜肴赋予纯正藤椒风味。

  早在1930年，美极就与中国结缘，雀巢专业餐饮收购美极后，致力于满足全球多元化消费需求，把握中国消费“新食尚”，驱动美极在中国的更大发展，如今更是提出“辣鲜新定义”，推出美极辣鲜露新品，助力餐饮人打造潮流新菜式。

  从不同辣口味菜品在美团平台上的供给丰富度（菜品数量）和需求满足度（销量）两个维度来观察辣口味的细分情况，无论是传统麻辣还是小众甜辣，菜品销量同比增长均在25%以上，消费者需求量开始上涨强劲。从辣口味的细分味型来看，藤椒口味、鲜辣口味菜品的销量增幅分别排名第二、第三，仅次于传统麻辣口味，也表明了消费者对于“鲜辣”这种口味适中的细分味型高度认可。

  辣味菜品越来越流行，餐饮客户会在菜单中增加辣菜的占比。厨师们已经习惯在烹饪辣味菜品中放入辣鲜露，为菜肴增鲜提辣。用美极辣鲜露、美极川香麻辣酱和美极藤椒酱打造辣鲜热销菜式。

  美极辣鲜露可应用于火爆鲜鱿、火爆腰花、捞汁花甲、鲜辣牛肚等，辣椒的清香复合豆豉酱香，特调辣鲜配方，令食材快速入味，应用便捷，全方面提升菜品鲜辣口感。

  据悉，美极辣鲜露也加入到了正在如火如荼进行中的“美极 鲜烟火行动”，助力餐饮行业打造更鲜、更辣、锅气更足的鲜香外卖菜。

  美极川香麻辣酱可应用于毛血旺、口水鸡、干锅麻辣虾等，操作便捷，令厨师一步到位制成香辣醇厚的川式红汤菜品。助力餐企节约时间成本和人力成本，出品质量稳定。

  美极藤椒酱可应用于藤椒烤鱼、藤椒鸡、藤椒串串等，成菜麻辣清香，口感爽辣鲜香，颜色清新淡雅，质地浓稠适中。操作便捷，快速还原正宗藤椒味型。

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