名厨教你区分调味品与食品添加剂 选购调料学问大 北晚新视觉

  随着生活水平的提高，花了钱的人食物的要求慢慢的升高，以菜肴为例，既要保证色香味俱全，又要兼顾健康营养与食品安全，这慢慢的变成了了对烹饪的基础要求。好在，有琳琅满目的调味品和功能各异的食品添加剂，也使得食品加工和后厨烹饪有了慢慢的变多花样。

  科学的使用调味品和食品添加剂，不仅能让菜肴更加兼顾色香味，让我们消费者的口腹之欲得到极大满足，还能让菜肴和食品安全质量上有更大的保证。但调味品和食品添加剂种类非常之多，用法和剂量也不完全一样。使用者一旦对这两者区分不对，就有很大的可能性引发食品安全问题。到底如何有效区分调味品和食品添加剂，防止食品安全问题发生？

  调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的基本功能是增进菜品质量，满足那群消费的人的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

  而食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂等。常见的亚硫酸钠、碳酸氢钠、胭脂红等都属于食品添加剂。

  区分调味品和食品添加剂只需两步。第一步：查看产品包装背后是否印有QS标志；第二步：检查生产许可证编号。食品类产品的生产许可证号是以QS开头，可以直接食用，而非食品类产品的生产许可证号是以XK开头，不可以直接食用。

  QS标志仅代表产品获得了国家认证的生产许可。生活中，印有QS标志的产品无处不在。其中有饮料、零食等食品类产品，也有牙膏、沐浴露等非食品类产品。

  调味品外包装上带有QS标志，同时其分类属于食品，因此能在后厨放心使用。而食品添加剂虽然也有QS标志，但它不属于食品，倘若在后厨使用，会存在很大的风险。

  食品添加剂的安全使用是很重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。而一些食品添加剂是有化学合成成分，大都有一定的毒性，在使用时需要严控使用量。如在包子中添加含铝食品添加剂将损害人的神经系统，会促进早老性痴呆症的发生；人在食品中过量摄入防腐剂苯甲酸钠，会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。如果出现食品安全问题，工商部门将对涉事餐饮公司进行严厉惩处。

  食品添加剂若要在厨房使用，必须定范围、定量、定人员，有专门设备设施和严格的规范制度，必须严格遵守《食品添加剂使用标准》中的规定。由于在后厨中使用食品添加剂的操作与管理流程复杂，基于失控风险大，食品添加剂更多适用于食品加工企业。

  如零食、速冻食品等产品一样，调味品包装背后也印有QS标志，并且标有以QS开头的食品生产许可证编号，因此调味品属于食品。其中添加的食品添加剂都是严格依照国家规定的流程、用量和使用方法来添加的，因此能在烹饪过程中放心使用。

  合理、科学的使用调味品和食品添加剂是厨师征战后厨的重要工具，是平凡食材华丽变身美食的催化剂，对消费的人来说更是健康和安全的保障。只有在日常工作中对调味品和食品添加剂建立正确认知，区分两者的使用方法和使用剂量，才能为广大购买的人提供更多美味又健康的佳肴。（李彤 IKA奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练、陈志国 中国烹饪协会全国食品安全培训教材主编审）

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  今年上半年，本市CPI呈现稳步回落的态势。怎么样看待这一现象？怎么样来判断未来本市CPI走势？7月20日，国家统计局北京调查总队副总队长、新闻发言人卞晶对此进行了解读。 资料图 新华社 胡高雷 摄 上半年，本市居民消费价格比上年同期上涨2.8%，

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